完美双皮奶的养成术

用料  

牛奶 450ml
蛋清 不用刻意打散 一个
2小勺
一小撮

完美双皮奶的养成术的做法  

  1. 牛奶慢火浓缩 煮到还剩1/3时 加入糖盐 因为浓缩的过程中会不断析出奶渣 所以出锅要过滤下 倒入容器静置

  2. 待牛奶表面结皮 用刀挑破奶皮 倒出牛奶 不要倒净 防止奶皮粘在碗底

  3. 牛奶加蛋清 云淡风轻的搅两下 忌猛打 一是容易打起泡 成品就不滑了 二是猛打容易把结块的蛋清打散 但是这些结块的蛋清口感不好 是要被过滤掉的 如果不过滤掉结块的蛋清 蛋白的比例会过高 成品就不嫩了 而且蛋腥很重

  4. 蛋清奶液过筛 沿着刚才划破的奶皮缺口倒回碗里 让奶皮浮在上面

  5. 蒸制时要注意 从冷水开始用中小火蒸 防止蜂窝组织蛋白质析出 蒸20分钟出锅 啰嗦思密达  凝脂玉肌的双小姐就是这样养成的

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