风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法
7.8
综合评分
206
人做过这道菜
王登奎
无论是爸爸糖，京馔，三个叔叔，糖先生等等品牌手工吐司，其实原理都是一样的，本菜谱为你揭秘美味背后的奥秘，真正的配方，完全的操作流程，无论是开店还是家庭都可以实现完美口感，甚至是超越！配方是四个的量。
用料
| 高筋面粉 | 900克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 全脂奶粉 | 100克 |
| 砂糖 | 85克 |
| 干酵母耐高糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 全脂牛奶 | 200克 |
| 水 | 180-200克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 80克 |
| 片状甜奶油 | 半片500克 |
风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的做法
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高粉，低粉，奶粉，糖，干酵母称好后，称入鸡蛋牛奶水。
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如图
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低速搅打成团，至无干粉状态即可。
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加入黄油和盐。
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继续低速搅打至黄油完全吸收融合
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擀面杖反复擀压出薄膜。
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调整面皮的大小，准备包片油。
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包入片油，擀面棍敲打
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将面皮擀成长1.2米左右，喷水，三折
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敲打，注意敲打的方向
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擀成60×60正方形喷水三折
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擀成长方形，喷水三折
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如图
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等分成4块，每块约600克
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每块再等分成三条，拉长，编三股辫
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两种编法，这种是爸爸糖的编法，上面的是其他一些品牌的编法，看个人心情。
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然后再三折
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放入土司盒，压平压实，不压也可以，爸爸糖就不压，所以很多烤出来的吐司棱角不分明，我真是太牛了，每家都给分析的这么透彻。
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醒发，湿度80左右，温度34-38都可以，时间根据温度，季节，地区有所不同，根据实际情况判断。
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发到8至8.5成左右，加盖入炉，上火185下火135，40-42分钟，中途翻一下，上色均匀
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出炉
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