年夜饭必备～九香清远鸡
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食习生TastySense
春节必备的一道硬菜，九香指的是九种香料，做法考究，鸡肉鲜嫩爽滑，清香四溢。
用料
年夜饭必备～九香清远鸡的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细，柠檬叶可换成罗汉果（小半个）
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准备半锅冷水，加入250克食盐搅拌均匀，清水基本莫过整鸡
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把清洗干净的鸡放入盐水中寖泡一个小时。
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九种香料用纱布扎好备用
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料包放入泡过鸡的盐水中。
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加料包的盐水大火烧开转小火煮十五分钟，以便香料充分溢出香味。
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十五分钟后，手拿鸡脖子烫煮整只鸡，来回提放三次，每次约十秒，这样鸡肉受热均匀，不宜破皮。
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最后放入整鸡，待锅中水重新沸腾，立即转最小火，锅内保持微微沸腾（几乎不冒泡）加盖寖煮15分钟，时间到关火再焖10分钟。
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鸡肉焖十分钟后，捞起放入加冰块的冷水中，翻转让鸡肉全身冷却三分钟，这样处理会使鸡肉更加爽滑。
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最后在鸡身上薄薄的摸上香油，整个煮鸡过程才全部完成。
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切块装盘，无需蘸料，咸淡合适、滑嫩爽口，好吃到根本停不下来。
小贴士
如果鸡的重量三斤左右，请适当增加一点每种香料的用量，盐的用量300～350克。寖煮寖泡时间也相应增加。
![油[̲̅N̲̅o̲̅w̲̅̅]条(下厨房)](https://i2.chuimg.com/36334c878a3911e5b58eb3bfe00832c9.jpg?imageView2/1/w/60/h/60/interlace/1/q/75)
