【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱

简介

这次真是倾情奉献了,毫无保留的放出我颇为得意的自制泰式绿咖喱酱配方,世上像我这般无私的人已经不多了太棒了。各位学会了就偷摸着乐,不要外传了,开餐馆的要偷师请先付学费哦。
泰式咖喱的红黄绿三种分类,我最喜欢的就是绿咖喱。明明香味浓郁,鲜辣异常,吃起来却又有很清新的感觉,堪称重口味的小清新有没有。绿咖喱中加入大量的泰式香料、香草和椰浆,融合了辛香、刺激、爽口、清香、浓郁、回甘等各种口感。味道不是一般的丰富,跟清淡的海鲜、鸡肉或是纯素菜都很搭配。

虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风,但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了,因为咖喱本来就是多种香料的集合体,其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料,学习过若干名厨的recipe,跟泰国本土的传统做法做过对比后,列出长长的购物清单,买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了,只要你试过自制的咖喱酱,就会知道一切辛苦都是值得的。

市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便,却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油,在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的,看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色,就是如嫩青草一般的颜色,比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后,在椰浆的参与下,汤汁会变成淡淡的奶油绿,美得像是什么仿真食物一样,我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。

虽然配齐原料有点烦人,但是一次多做些,冷冻保存也是很方便的。试验后发现做好的咖喱酱立即冷冻,就可以保持很新鲜的状态,颜色不会泛黄,香味也几乎没有损失。做好的咖喱酱按人数分成小份,分开保存在冷冻柜里,每次想吃时取出一份,简单地煮煮就能吃到美味新鲜的泰式绿咖喱了。试试吧,付出一点点耐心和劳动,收获的美味绝对是超出预期的惊喜哦。

用料  

小型青辣椒 10个
中型红葱头 2个
青柠 2个
高良姜 3个约200g(galangal)
柠檬叶 12片(kaffir lime leaves)
芫荽籽 1.5大勺(coriander seeds)
孜然粒 1.5大勺
香茅 2根
蒜头 6瓣
香菜 1把约60g
罗勒 1小把约20g(basil)
泰式虾酱 1.5大勺
鱼露 3大勺
棕榈糖 2大勺(palm sugar)
橄榄油 6大勺

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法  

  1. 原料集合图之罗勒、香菜、青柠、红葱头、蒜头、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤1
  2. 原料集合图之鱼露、柠檬叶、棕榈糖、泰式虾酱

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤2
  3. 红葱头去皮切丁,蒜头去皮,将青柠的外皮削下来(只要外层绿色的部分不要里面的白色组织)

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤3
  4. 辣椒剖开,去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉,将靠近根部白色的部分切片,弃掉绿色那头切不动的部分

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤4
  5. 芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤5
  6. 将以上所有准备好的材料放进搅拌机,挤入2个青柠的汁,倒入橄榄油 ,充分搅打成泥状即可

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤6

小贴士

1. 喜辣的留下一部分辣椒籽
2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油,也可以用磨成粉的产品代替
3. 因为材料水分不多,用搅拌机不那么好搅,需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀,也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻
4. 一次多做些,用不完的冷冻保存可以放至少2个月,冷藏的话1周内用掉

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的留言

  • SunnySunday  3年前  
    0
    高良姜,这个东西我在淘宝找了好久,发现很多所谓的高良姜都是另一种红色的姜(火锅料里很常见的那种),不晓得能不能求下高良姜的淘宝地址(如果有的话),其他的我都能买到,谢谢,太喜欢绿咖喱了。。。。
    作者回复 3年前  
    我是在泰国超市买的,你可以试着搜下山奈
  • 可乐-49  3年前  
    0
    很想自己动手做绿咖喱酱,买来的绿咖喱酱总是不对味,不过这些材料好难买啊,我们这边菜场上买不到罗勒、香茅、高良姜这些食材,博主在哪买的?
    作者回复 3年前  
    这些都可以在淘宝上买到

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