梅菜扣肉

36 人做过这道菜
武夷山带回来的梅干菜一直没机会用,这次怎么也要单独用来做道菜,那梅菜扣肉是不二选泽。肉里飘着梅干菜香,下饭如此对味

用料  

五花肉
梅干菜
生抽,盐,鸡精
姜,葱
淀粉
冰糖
八角,桂皮
红腐乳汁

梅菜扣肉的做法  

  1. 将菜刀在猪皮上用力刮几下,确保将污垢都刮出来期;梅干菜用温水浸泡洗净

  2. 烧开水,将五花肉汆一下,然后用冷水洗净,再放入装满水的锅中,放入姜和料酒将肉煮至七分属即可捞起

  3. 在煮好的五花肉皮上抹上生抽,放置5分钟左右,放入烧热的油锅中炸,直至肉皮气泡即可捞出放入冷水中冷却

  4. 将少量冰糖捣碎,在碗底抹上少量油再将冰糖碎抹在上面,这样可以让蒸出来的扣肉色泽油量

  5. 将冷却好的肉切成薄片,肉皮朝下码放在碗里

  6. 起油锅,放入八角桂皮,葱姜爆香,放入沥干水的梅干菜翻炒,倒入酱油,红腐乳汁,加入适量盐,鸡精和糖,翻炒均匀

  7. 将炒好的梅干菜及汤汁倒入马上肉的碗里,覆上保鲜膜放入蒸锅内,蒸半小时即可

  8. 将蒸好的扣肉汁水沥出倒回锅中,烧热加入淀粉使其粘稠;与此同时,将蒸好的扣肉碗倒扣在盘子上,再淋上刚勾好的芡即可。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

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