准备传给儿媳妇儿的河南大锅菜
爱手作的小马老师
在我心里，河南揽锅菜，四川毛血旺，东北乱炖，广东盆菜，甚至佛跳墙，都归属于大锅菜菜系哈。只不过根据当地的环境气候物产不同，菜品有所差异而己。
今天我做的这个大锅菜，跟河南鲁山揽锅菜也不太一样。（其实我也没吃过鲁山揽锅菜👀)。必须且一定要有的材料包括五花肉，炸豆腐，粉条，白菜。像木耳，黄花，藕夹，丸子，海带……等等等等爱吃啥放啥。
为啥要传给儿媳妇儿呢，因为每天早上吃大锅菜也是我儿子的人生梦想吧🤭🤭🤭
用料
准备传给儿媳妇儿的河南大锅菜的做法
-
五花肉两块，要厚一点的，五花三层的最好，图上这两块我不是很满意哦
-
凉水入锅，加块拍松的姜，两勺料酒，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出。煮的时候要把浮沫撇干净。
-
把肉控干水份，皮上抹上少许的酱油。这里说的控干，是真的控干啊，我一般都会盘子里放双筷子，肉放在筷子上。只有控干水分，等下炸肉的时候才不会迸溅。
-
锅中放油，油不要太少了，五成热时放入控干水份的五花肉。我会拿厨房纸再擦一下肉，确定没有水再入油锅，看，基本上不迸溅油。
-
炸个几分钟后翻个面吧。
-
炸好捞出沥干油。
-
老豆腐切稍厚的大片，顺带手炸出来。如果要吃丸子藕夹的，提前准备好也是一锅油全炸了。
-
炸好的五花肉切0.5厘米厚的大片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好。我喜欢辣一点😄
-
大白菜撕大片，蒜苗切小段。
-
粉条洗净备用，提前泡不泡软都无所谓。就像东北乱炖用土豆粉条一样，河南大锅菜必定用河南禹县红薯粉条最正宗。
-
锅中放油，烧热，放入五花肉片小火煎炒，煎一会儿翻下面，一定要小火煎至出油才会香而不腻。
-
稍有出油且微有焦黄时放入葱姜干辣椒，炒出香味。（一定要中小火，火大了肉炒干了就完蛋了）
-
加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀。
-
倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀。
-
加入水，开大火烧开。如果觉得颜色太浅，可以再加一些老抽。这个水的多少是根据你放的各种配菜的多少决定的，特别是粉条，它吸水😄。实在不行你可以随时添减。影响不大。
-
水开后放入粉条，烧开煮几分钟。
-
放入白菜，你不能等粉条软熟了再放白菜，粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，要保证白菜和粉条一起成熟出锅。如果放其他配菜也是这样，要考虑哪个耐煮，要先放，哪个稍微烫一下就好，可以最后放。一句话，要保证同时成熟出锅。
-
临出锅撒上蒜苗，关火！
-
装盘，这个菜适合用一粗陶大碗装，可是我没有😭😭（这个菜最后的汤汁不能太多！也不能没有一点。感觉我在说废话)
-
再拍
-
粉条好好吃😋
-
用馒头夹个五花肉片，好好次😋（五花肉经过水煮油炸还有炒这几个步骤，吃起来一点也不腻哎）
小贴士
2，炸好的五花肉切大片可以做腐乳扣肉梅菜扣肉芋头扣肉各种扣肉，可以多炸几块放冰箱，冷藏七八天，冷冻一个月都没问题。非常方便。
3，我平时做必放的就是五花肉炸豆腐粉条白菜。木耳、黄花、海带、丸子、藕夹什么什么的想放就放！
4，煎炒肉的时候要小火，火大了肉太干就不好吃啦。
