中种法--葡萄干吐司
8.3
综合评分
30
人做过这道菜
本宫待你不薄啊
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 175克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 75克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 酸奶 | 15克 |
| 全蛋液 | 28克 |
| 水 | 28克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 25克 |
| 果干（我用了葡萄干和杏干） | 60克 |
中种法--葡萄干吐司的做法
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提前一晚制作中种和浸泡果干。 中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。 果干用朗姆酒浸泡一夜。
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发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。
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后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状
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一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。
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均分3份，滚圆，松弛20分钟。
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果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。
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松弛20分钟。
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擀开至约35cm，卷起。
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方向一致，摆进吐司盒内。
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温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。
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晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～
小贴士
1：酸奶我用的自制的，也可用市售的原味酸奶哦。
2：室温较低的情况下，做中种可以先室温发1小时后再转移冰箱，夏天做好后立刻进入冰箱。
2：室温较低的情况下，做中种可以先室温发1小时后再转移冰箱，夏天做好后立刻进入冰箱。
