香辣干锅排骨

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(106 份)
好极了
77
挺好
22
一般
6
935
人做过这道菜

简介

很久木做大菜了~~虽然备料繁琐了点,但素绝对值得。这菜琐碎但不难,做出来好看好吃,只要耐心认真滴做,宴客绝对能扬眉吐气神马的哈哈~

用料  

排骨 180g
洋葱 80g
辣椒 二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根
干辣椒 5-10 个
1 块,方圆 2cm 左右
3-5 根,长度在 20cm 左右
3-5 瓣
花椒 1 小把,30 粒左右
豆瓣酱 1 大勺
2 勺
料酒 6 勺
1 勺 + 1/2 勺
淀粉 适量
芝麻 适量,可选

香辣干锅排骨的做法  

  1. 排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用

    香辣干锅排骨的做法 步骤1
  2. 辣椒切段待用

    香辣干锅排骨的做法 步骤2
  3. 干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

    香辣干锅排骨的做法 步骤3
  4. 洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用

    香辣干锅排骨的做法 步骤4
  5. 取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟,沥油捞出待用

    香辣干锅排骨的做法 步骤5
  6. 锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味

    香辣干锅排骨的做法 步骤6
  7. 入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

    香辣干锅排骨的做法 步骤7
  8. 转小火,调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀

    香辣干锅排骨的做法 步骤8
  9. 关火装盘撒芝麻完美收工

    香辣干锅排骨的做法 步骤9

小贴士

1、注意按菜谱操作火候,别炒焦了~
2、排骨裹干淀粉很重要,不仅仅是美味的表层,更重要是保证人身安全,裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~
3、排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的,直接拿筷子一块块夹出来哈哈~  
4、可以加入喜欢的配菜如:土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~

香辣干锅排骨的留言

  • 吃白饭的  3年前  
    4
    做完之后感觉有些不好咬 肉不是很容易从骨头上啃下来 是炸的时间不够吗(我是一个个炸的 每个大概炸了3-4分钟)
    作者回复 3年前  
    嗯,根据排骨大小、火候炸的时间有所不同,最好的办法是炸的差不多了咬一个试试看是不是到了自己喜欢的程度。
  • Ellyn_D  19天前  
    0
    请问炸排骨时候油量需浸没过排骨吗
    作者回复 19天前  
    不是必须。能过一半就成,可以不断翻面来炸。
  • mileyu  3年前  
    0
    一勺是多少? 汤勺还是茶勺?
    作者回复 3年前  
    小匙,参照步骤图8出现的勺子大小。

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