13～NANA清蒸鲈鱼☞且熟且嫩且无腥的小技巧
0
人做过这道菜
娜么爱厨房
老妈最爱的清蒸鲈鱼
看似简单
要求却很多
要熟要嫩但是绝对不能“老”
还要不咸不淡不能有腥气
也许越挑剔的食客
越能培养出优秀的厨娘
跟大家一起分享
清蒸鲈鱼小技巧
有没有效
做过~就知道
看似简单
要求却很多
要熟要嫩但是绝对不能“老”
还要不咸不淡不能有腥气
也许越挑剔的食客
越能培养出优秀的厨娘
跟大家一起分享
清蒸鲈鱼小技巧
有没有效
做过~就知道
用料
13～NANA清蒸鲈鱼☞且熟且嫩且无腥的小技巧的做法
-
鲈鱼清洗干净，鱼身划两道，抹料酒和食盐腌制十五分钟，这是去腥第一步。
-
鱼盘下垫葱段和姜片，这样会在鱼身和鱼盘中形成隔离，蒸制的时候一是便于热空气循环，保证鱼腹的熟透；二是可以对鱼腹和汤汁进行隔离，确保鱼肉不会被蒸制过程中的汤汁浸泡，提升口感。也可以用筷子代替。
-
鱼腹塞葱姜丝，鱼身盖葱姜丝，放入鱼盘中。
-
水开后放鱼，大火蒸制。
一斤半以内的鱼蒸八分钟左右，一斤半以上的鱼蒸九到十分钟。
敲黑板划重点:蒸制时间到以后，关火，但不要立刻开锅盖，继续焖三分钟左右，这是保证鱼肉熟而不老的关键，切记。
-
去掉鱼底 鱼腹 鱼身被蒸得软烂的葱姜丝，倒掉鱼盘中的汤汁，这个汤汁腥气明显，不可留，这是去腥的第二步。
重新在鱼身上铺葱丝，可配红椒丝进行点缀，鱼身淋蒸鱼豉油。
-
蒸鱼豉油，品牌不限。
-
食用油烧热，浇到鱼身和蒸鱼豉油上即可。
小贴士
来自娜么娜么的唠叨:
1 去腥的关键:
一是用食盐和料酒腌制十五分钟；
二是蒸鱼的汤汁一定要倒掉，不可以留用。
2 鱼肉熟而不老的关键:
一是用葱段铺鱼盘，在鱼身和鱼盘之间留出空间；
二是水开后再放入鱼蒸制，不可冷水入锅；
三是蒸好以后不要立刻开锅盖，继续焖制三分钟左右。
四是如果鲈鱼在一斤左右，直接侧放在鱼盘内即可，但是如果鲈鱼比较大，比如超过一斤半，建议除了在鱼身划口以外，可以沿鱼脊方向再开一刀，确保最厚的鱼背部分熟透；或者像娜一样，在鱼腹内开一刀，将鱼平趴于盘内。
1 去腥的关键:
一是用食盐和料酒腌制十五分钟；
二是蒸鱼的汤汁一定要倒掉，不可以留用。
2 鱼肉熟而不老的关键:
一是用葱段铺鱼盘，在鱼身和鱼盘之间留出空间；
二是水开后再放入鱼蒸制，不可冷水入锅；
三是蒸好以后不要立刻开锅盖，继续焖制三分钟左右。
四是如果鲈鱼在一斤左右，直接侧放在鱼盘内即可，但是如果鲈鱼比较大，比如超过一斤半，建议除了在鱼身划口以外，可以沿鱼脊方向再开一刀，确保最厚的鱼背部分熟透；或者像娜一样，在鱼腹内开一刀，将鱼平趴于盘内。
