香椿厚蛋烧

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简介

香椿和鸡蛋是比较经典的搭配,传统的做法是香椿炒蛋。今天这道香椿厚蛋烧,虽然还是香椿和鸡蛋的组合,但采用厚蛋烧的做法,既保留了经典的味道,又在外型上有了新的突破。

用料  

香椿厚蛋烧的做法  

  1. 香椿放开水里汆烫一分钟,捞出

  2. 汆烫好的香椿切碎

  3. 鸡蛋打散,香椿切碎放入鸡蛋液中,加适量盐,加两汤匙温水,滴几滴黄酒搅匀

  4. 平底锅烧热后,放两小勺油,把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅,能摊满锅底的量即可,小火

  5. 锅底蛋液凝结,用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来,放在锅子一边

  6. 在锅中空出的地方再倒些蛋液

  7. 蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来,再重复上面的步骤

  8. 直到把所有蛋液用完,卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘

小贴士

1. 香椿要挑选新鲜的,短小的比较嫩。买回来后尽早食用,不要久放。
2. 想要鸡蛋滑嫩,可以在蛋液中加少量凉水或者温水。
3. 我这里用了两个鸡蛋,做好感觉蛋皮摊的稍有点薄,所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
4. 卷蛋饼的时候,可以借助锅铲和筷子,会比较容易卷。最好不要用爪子哈,会烫到的。
5.不管怎么烹饪香椿,首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟,然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的,亚硝酸盐会随着存放时间而增加。

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