新奥尔良烤翅

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用料  

鸡全翅 1KG
COOK100新奥尔良烤料 70G
70G

新奥尔良烤翅的做法  

  1. 买几个漂亮的鸡全翅,记住皮要完好。

  2. 将鸡翅洗净,挤掉淤血,稍晾干,称重。我这次买的是6个,有667G。

  3. 按照1KG翅配70G烤料的比例,称取烤料。

  4. 将烤料加1:1重量的水,搅匀。
    这是厂家标注的量,实际经验可以将水减少1/3的比例,可以更浓稠。

  5. 将鸡翅和烤料充分搅拌,轻柔几分钟。
    有人喜欢用牙签扎洞,这样虽然入味较快但是皮会裂开不好看了。

  6. 放入冰箱腌制至少24小时,期间每隔几小时搅匀一下,如果有条件能腌制2-3天会更入味。

  7. 烤盘垫锡纸,将鸡翅取出均匀摆好(翻过来放,如图),相互不要接触以免粘连。将锡纸剪成小片包住翅尖以防烧糊。
    喜欢烤嫩一点水份多一点就用烤盘,喜欢香一点皮Q一点就用烤网,记得下面加上接渣盘。

    新奥尔良烤翅的做法 步骤7
  8. 烤箱预热,置于中层,200度共烤25分钟左右。期间数次取出,刷上腌制剩下的和流到锡纸上的烤料汁,中间要翻一次面(就像成品图那个姿势)。

  9. 觉得差不多的时候,将包翅尖的锡纸取下(这次忘了),改220度5分钟收汁,喜欢皮Q的就250度5分钟收汁,没经验的人看着烤,别糊了。停火后等听不到那个嗞啦嗞啦的声音再取出来。

  10. 然后...就没有然后了...
    吃完记得舔盘子哈!

小贴士

说明书写的是1KG鸡翅配70G烤料加70G水,烤料汁太稀了很难挂住,一般都是减少1/3甚至2/3的量来操作。挂汁好一点的话味道足,色泽也会更漂亮。

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