港式牛奶排包

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
19
挺好
4
一般
4
227
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简介

港式风味的面包。浓郁的奶香,松软好吃。
虽然说着排包不难,可是真要做的细腻好吃也是不容易。
几次做下来觉得中种的发酵时间和温度都要注意。


用料  

--中种--:
高筋面粉(金牌) 60g
酵母 3.2g
细砂糖 7.7g
牛奶 13g
-主面团--:
白砂糖 48.5g
蛋白 30g
奶粉 10g
鲜奶油 12g
无盐黄油 20g

港式牛奶排包的做法  

  1. 中种的全部材料混合,搅拌在一起即可。
    25度-28度发酵3个小时。至3倍大。

    港式牛奶排包的做法 步骤1
  2. 除黄油外的全部材料和中种面团混合,揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。

  3. 分割60g/个面团-醒发20分钟。
    整形成橄榄形,搓成长条放入模具。

    港式牛奶排包的做法 步骤3
  4. 32度-35度最后发酵1个小时。

    港式牛奶排包的做法 步骤4
  5. 烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油,增色增香。

    港式牛奶排包的做法 步骤5

小贴士

**趁热刷上黄油,增色增香。
也不一定非要融化了黄油刷上去。
我就直接拿着冷藏的黄油,趁热涂上去就好了。
**面包表面我也不爱刷东西了。
**这个配方本就是多水的,不要再肆意的加粉,虽然沾手,可以撒手粉操作
**中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。
冷藏24小时的中种更加柔软

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