原味清蒸刀鱼

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用料  

刀鱼
花雕酒

原味清蒸刀鱼的做法  

  1. 刀鱼买来之后,首先是洗鱼。刀鱼很嫩,为了保持鱼的完整性,一般不开膛破肚,所以洗的时候要特别的小心。一手按住鱼鳃,另一手从鱼尾一点点把肚肠往前挤,直到内脏什么的都从鱼鳃里弄出来。

  2. 第一步这样肯定是弄不干净的。这时候就需要在鱼「屁股」的位置横截面方向剪一小刀(1cm),注意鱼屁股不是鱼尾,而是鱼肚子的末端,通俗的讲就是鱼排泄的位置。用牙签在这个位置把剩余的肚肠挑出来。

  3. 肚肠洗干净了,还有很多血水,怎么办?鱼头往上对着自来水,有水流即可不能太大,剩下的血水也能从鱼屁股的小孔里流出来。

  4. 沥干水份(箩筐or厨房用纸)

  5. 讲洗好的刀鱼并排铺在碗上,往鱼身上均匀地撒上盐、葱、姜丝,腌制30分钟。

  6. 蒸锅里的水烧开,放入刀鱼,最后在鱼身上洒上花雕酒。不得摸过鱼身。

  7. 大火蒸10分钟,关火出锅。原味清蒸刀鱼即成。

小贴士

刀鱼很嫩,洗的时候要小心。即便蒸熟之后刀鱼鳃的位置内侧还是红色的。千万别意味是没蒸熟啊....
没有放一滴油,图片里的油是蒸完从鱼身里跑出来的...

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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