Croissants (原味可颂)

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(47 份)
好极了
24
挺好
13
一般
2

用料  

高筋面粉 320g
细砂糖 40g
干酵母 1 tsp
温水 2/3 cup
10g
鲜奶油(heavy cream ) 1/4 cup
熔化的无盐黄油(揉面用) 35g
冷的无盐黄油(裹入用,最好别切开) 125g
鸡蛋(刷表面) 2Tbsp
牛奶(刷表面) 2Tbsp

Croissants (原味可颂)的做法  

  1. 温水,加一勺细砂糖,酵母,拌匀,放置10分钟。

  2. 2、在酵母水中加入面粉,鲜奶油,盐,剩下的细砂糖。搅拌均匀后,用手揉合1分钟左右。如果面团太干,继续加一些鲜奶油。揉好后,盖上保鲜膜,放置20分钟。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤2
  3. 3、启动揉面步骤,搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油,中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤3
  4. 4、将冷的大块黄油,放在两层保鲜膜中间,先用擀面棒敲扁,再擀成正方形。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤4
  5. 5、将面团从冰箱取出,放在撒了面粉的平台上,整成和黄油一样面积的正方形,中间划十字,沿四边擀开。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤5
  6. 6、将黄油放在中间,然后四个角分别叠盖上来,使之裹成正方形。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤6
  7. 7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长,用刷子刷去表面的面粉,折三折,重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤7
  8. 8、最后一次擀成3倍长的面团后,然后切成等腰三角形(底边9cm,边长18cm),底边划开一小段,然后向尖端卷起。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤8
  9. 9、放置发酵至两倍大后(小贴士里会提到3种发酵的办法),表面刷上蛋液和牛奶的混合液,进烤箱 175℃或者155℃ fan,20-25分钟至表面呈金黄色即可。

    Croissants (原味可颂)的做法 步骤9

小贴士

1、进烤箱前将面团发酵至两倍大,有三种办法:A、放在温暖的地方,大概1-1.5小时即可;B、直接放在室温发酵,如果室内温度比较低,时间要比较长,可能长达3小时;C、放在冰箱冷藏过夜(彼时面团会低温缓慢地发酵,如果过夜后还没发到2倍大,就拿回室温继续发酵)这是最好的办法,也是让可颂口感最好的办法,如果不着急吃的话,推荐这个办法。(这次我就是用这个办法)

2、最后裁剪成等腰三角形的时候,难免有边角料,不要扔掉,用保鲜膜包好冷藏或者冷冻起来,可以用来做派上面的酥皮。

Croissants (原味可颂)的留言

  • 阿茶茶茶姐  2年前  
    0
    鲜奶油就是淡奶油莫?
    作者回复 2年前  

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