火爆腰花(泡椒味儿)

简介

从小就非常害怕这道菜的配料盖不住腰花儿本身那股味道。。所以在大江南北国内海外尝试过各种腰花儿做法后,依旧觉得家里爸爸的这个版本最最最好吃~~非常下饭带感~我已经偷偷学艺了,在这里与各位爱吃腰花儿的筒子们吐血分享~~

用料  

猪腰 2个
泡姜 一小块
泡辣椒 8颗(喜辣的可多放)
蒜瓣 4颗
大葱 2根
水淀粉 少许
干花椒 少许
少许

火爆腰花(泡椒味儿)的做法  

  1. 腰子片去腰臊,剥去白膜;按切鱿鱼花的刀法处理,清洗一遍,滤干水分,加少许盐、水淀粉抓匀,待用。

    火爆腰花(泡椒味儿)的做法 步骤1
  2. 泡椒、泡姜、蒜瓣切末,大葱切花儿或节,待用。(切碎末是为了过油时味道出得更快,比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝,泡椒留整颗)

    火爆腰花(泡椒味儿)的做法 步骤2
  3. 放油,稍多,大火,放入少量干花椒;腰花倒去多余水,等到锅狠辣时,下锅,翻炒几下(大约3秒)。

    火爆腰花(泡椒味儿)的做法 步骤3
  4. 速将泡姜、泡辣椒、蒜末,倒入锅中,快速炒匀,再加入大葱,整个混合均匀便关火起锅。(从腰花下锅到最后起锅,一般来说控制在10秒左右)

    火爆腰花(泡椒味儿)的做法 步骤4

小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道;(我一般都是在买的时候让店家帮忙弄干净)
2、鱿鱼花儿的切法就是,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条;(宽度不宜切大,不然快火怕中间不熟,一般我都切成食指样子)
3、之前有看过一些菜谱里写到腰花要过水煮片刻,但我觉得这个火候非常不好掌握,一旦煮过头,腰花儿就僵硬了。所以我们家一直采用水淀粉抓裹腰花的方式,简单的保证了成果率;
4、家里做菜就是图个方便快捷,所以也就没有另外准备什么料汁,之前的盐千万不能放多,泡姜泡辣椒都是自带盐味儿滴!另外配料一定要提前放到锅子旁边来,动作一定得快,腰花容易炒过火;
5、一定要用大火炒这道菜。

忠言逆耳:泡椒腰花这道菜,看似简单,但操作起来很挺有难度;火候如果没有控制好,菜品的质量就会大打折扣滴!筒子们,操练起来吧~

火爆腰花(泡椒味儿)的留言

关于火爆腰花(泡椒味儿)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 
该菜谱创建于
496 收藏

作者这货是Max的其他菜谱