蘑菇炖鸡
8.1
综合评分
16
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用料
| 小公鸡 | 1只 |
| 蘑菇 | 1把 |
| 青椒 | 1个 |
| 葱 | 6段 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 热水 | 适量 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 1克 |
| 淀粉 | 半勺 |
蘑菇炖鸡的做法
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小鸡剁块，凉水泡20分钟，泡出血水。
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锅里倒凉水，放入洗干净的鸡块。放入三段葱，三片姜，一勺料酒。开大火，煮出血沫，捞出备用。
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准备辅料：三段葱，三片姜，八角，香叶，花椒，干辣椒。
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蘑菇撕片，清洗备用。
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青椒洗净，切片，备用。
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锅内倒油，油温适中下鸡块，大火，煸炒至金黄色。
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加入老抽上色，中火，翻炒均匀。
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下入辅料，翻炒，炒出香味。
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借助火大，加入料酒去腥，并加入生抽调咸鲜味。
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锅内加热水，水与鸡块平齐，在加入蚝油提鲜。盖上锅盖，转大火烧开，随后转中小火炖。
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炖35分钟后，加入少许水淀粉勾芡汁（可以使汤味更好的附着在鸡块上，使汤汁更浓稠）。加入蘑菇，翻炒一下，继续中小火炖10分钟。
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加入青椒，放盐（适量，防止太咸）和白糖（少许，提鲜），加入青椒，大火翻炒收汁。
