带鱼清洗干净,擦干切段。
入料酒 花椒 姜片及少许食盐,拌匀腌制十五分钟左右去腥。
剔除姜片及花椒,入油锅炸制两面金黄。
这是炸好的带鱼,一遍即可,无需复炸。
葱切段,姜蒜切片,香叶, 八角,干红辣椒取齐备用。
料酒,米醋,生抽,白糖调成酱汁,可视各家口味酌情加盐(因为带鱼腌制时加过盐了,所以这里娜没加)。
配料入油锅爆香
倒入带鱼及酱汁翻炒片刻。
将鱼、辅料和酱汁倒入电压力锅或高压锅内,加入适量开水,以免干锅。
选择电压力锅“鱼类”或者“肉类”档位;如果是高压锅,控时在二十五分钟到三十分钟左右。
排气后取出装盘。可以即刻热食,鱼刺鱼骨都已经炖酥了,入口即化,绝对不需要挑刺和吐刺,连小朋友也放心吃。
也可以等冷却以后食用,口感更酥更香。
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