小刺猬豆渣黑麦豆沙包

简介

这是一个含量极其丰富的家伙....以至于我根本找不到能借地盘的食谱....

豆渣包括:黄豆,红豆,薏米,莲子
面皮包括:豆渣,黑麦粉,普通面粉
豆沙馅:自制

之前总是发面不彻底,这次多了好多注意。比较成功~总之不论温度湿度时间,都要耐心,等。

用料  

普通面粉:黑麦粉(或者全麦粉)=4:1或者5:1 200g
豆渣 100g
35度左右温水 100g左右,根据面粉来,可别一次都用了!
2g
酵母 3g
泡打粉(我是为了预防万一,反正我们这儿的baking powder我用着放心...) 3g

小刺猬豆渣黑麦豆沙包的做法  

  1. 取大概60g温水,常温酵母撒到到温水中,静置10分钟以上,争取看到冒泡泡。

  2. 所有粉类混合,倒入酵母水,再继续加水,用筷子搅拌成雪花状面片。

  3. 上手揉,适量增加水或面粉,面团要软一些。面光手光盆光即可。

  4. 找个温暖的地方,盆子上盖一块湿毛巾,保温保湿,一次发酵。时间根据温度来定,我放到了提前低温加热过的烤箱里,之后去做豆沙了。可以过半个小时拿出来看看有没有发到两倍大,手指蘸面粉扎进去不回缩不塌陷就算完成。

  5. 排气揉长条,切成35-40g左右一个的面剂子。擀成中间厚两边薄的圆片片。大小大概比饺子皮大一点,厚度也要比那个厚。

  6. 做好的豆沙馅取20g左右,团成团,放面皮上,转着圈捏皮皮,然后倒回来扣在面板上整形。

    小刺猬豆渣黑麦豆沙包的做法 步骤6
  7. 造型随意,我这次做了四个以后,想着搞点创新吧,后来的四个就剪了小刺猬和小兔子(这个比较像辐射变异版...)。

    小刺猬豆渣黑麦豆沙包的做法 步骤7
  8. 包好的放进锅里,盖盖子继续发酵,要有耐心,要注意温度。 觉得差不多了就冷水上锅,水开以后调中小火蒸15mins,关火闷5-10分钟,开盖小心水滴,不要滴在豆包上呀。晾凉的时候也小心,水汽很容易就把造型破坏了...当然这都是因为我是强迫症加完美主义...

    小刺猬豆渣黑麦豆沙包的做法 步骤8

小贴士

我的蒸锅横截面比较小,这样大小的豆沙包要放两层,根据以往的经验,上边那层往往发的不如下边的好。这次的豆沙包是留着做早餐的,不着急,索性只用一层蒸了两回。先蒸先包好的四个普通版,后来再蒸小刺猬版,后边的发酵够了,正好第一次冷水上锅第二次热水,几乎完美~ happy!

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