胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~

8.4 综合评分
375 人做过这道菜
最近做的这个素包子馅特别好吃,分享给大家~
配方是 12个包子的量,皮和馅我用着是正合适的,没有剩,但每个人包馅多少不一样,这个不敢保证~

用料  

①包子皮:
210g
干酵母 4g
玉米油 6g
中筋面粉 400g
②包子馅:
胡萝卜 300g
鸡蛋 3个
木耳 12朵
香葱 1小把
少量
花生油 30g
蚝油 25g
3g
十三香 2g
鸡精 2g

胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法  

  1. 厨师机里倒入水,再加入干酵母。搅拌均匀之后,静置 5分钟。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤1
  2. 然后加入玉米油、中筋面粉。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤2
  3. 开启厨师机。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤3
  4. 先低速揉至无干粉状态,然后改高速揉成一个光滑的面团即可。没有机器用手揉也行,一样的流程。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤4
  5. 放入干净容器里,盖上保鲜膜。进行第一次发酵,建议 28度一个小时。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤5
  6. 等发酵的时候来做馅料。胡萝卜洗净去皮,然后切块。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤6
  7. 放入绞肉机里。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤7
  8. 开启二档,按几秒钟,绞碎。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤8
  9. 没有绞肉机的自己剁碎就可以了。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤9
  10. 然后不粘锅里倒油,炒一下胡萝卜碎,这样操作的胡萝卜更好吃,也更有营养。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤10
  11. 然后铲出,放入干净容器内,备用。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤11
  12. 取三个鸡蛋,打入碗里,加一点水,搅拌均匀。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤12
  13. 然后不粘锅倒一点油,把鸡蛋炒熟。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤13
  14. 再放入绞肉机里。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤14
  15. 按一档,3秒钟,绞成鸡蛋碎。没有的话就前面炒鸡蛋的时候铲碎一些。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤15
  16. 木耳先泡发,然后去蒂,也放入绞肉机里。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤16
  17. 绞碎。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤17
  18. 香葱也绞碎。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤18
  19. 然后切一点姜末。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤19
  20. 把炒过的胡萝卜碎、鸡蛋碎和木耳碎、香葱、姜末全部倒入一个大碗里。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤20
  21. 按顺序加入食谱里的调料,最后再加15g水,搅拌均匀。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤21
  22. 这时候面也差不多发酵好了,取出。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤22
  23. 在案板上撒上面粉,按揉排气。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤23
  24. 然后平均分成 12份。取一份,先揉圆。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤24
  25. 再用擀面杖擀成圆形片状,放入适量的馅。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤25
  26. 包起来。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤26
  27. 包的方法之前拍过视频,但我之前是顺时针包包子,现在为了给大家做示范,刚改成逆时针包法,还不熟练,之后再给大家拍。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤27
  28. 就是逆时针捏一圈褶子,最后再收口,感觉就是熟练工,多包几次就好看了。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤28
  29. 然后进行二次发酵,建议 35度,半个小时。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤29
  30. 发好之后上锅蒸就行。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤30
  31. 我是冷水上锅,等水开后再蒸25分钟。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤31
  32. 蒸熟之后静置 5分钟再掀开盖子。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤32
  33. 蒸好的包子非常有弹性~

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤33
  34. 如果褶皱蒸好不明显,有可能是之前一发之后排气不到位,或者是二发时间过久了,再不然就是之前捏的褶子太浅了。

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤34
  35. 好不好看不重要,最主要这个馅特别好吃,素包子吃出来肉包子的感觉~

    胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法 步骤35

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胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的答疑

  • 我是陈姐  1个月前  
    3
    可以推荐一个你这个绞肉机吗?感觉非常不错。
  • c陈老师  1个月前  
    2
    需要蒸25分钟这么久吗?
  • 怪我太闹_wiux  1个月前  
    2
    没有木耳,用千张可以吗,香菇用蘑菇可以吗?
  • 朱瑜顺丰发货  1个月前  
    2
    没有酵母粉怎么办
  • 清楚520  1个月前  
    1
    没有酵母,用泡打粉可以吗
  • 肥五花小姐  1个月前  
    1
    包子蒸出来不光滑,揉面的时候揉光了
  • 鱼丸和肉团  1个月前  
    1
    面团发酵1小时28度,包好后二次发酵半小时35度,是放在什么地方发酵的啊温度这么精确?😰
  • Helen Cheung  2个月前  
    1
    高筋麵粉可以?
  • 阿春美食  3个月前  
    1
    慧绘所有食品都像艺术品一样美😍
    作者回复 3个月前  
    O(∩_∩)O谢谢~
  • 猫圆圆V587  26天前  
    0
    为什么我的包子做不成功呢?面也发好了,手按进去,一个坑,不会弹起。蒸之前还会醒发15-60分钟,但蒸好后,有的包子还算膨胀起来,有的就跟没发过面一样,包子皮一点气孔都没有,气死了

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