草莓彩绘蛋糕卷

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简介

半年前的菜谱终于在今天完善了,加了步骤图感兴趣的同学可以看得更明白了。

用料  

鸡蛋 4个
白砂糖 70克
低筋面粉 80克
牛奶 50克
色拉油 50克
淡奶油 适量
红色色素 几滴

草莓彩绘蛋糕卷的做法  

  1. 将50克牛奶,50克油加20克糖用蛋抽搅打均匀,白糖融化,液体呈米粥状。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 将80克低筋面粉筛进步骤1的液体里,用蛋抽把面粉压进去,或不规则搅拌,无干粉即可停手。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 再准备一个干净的空碗,把鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄分到步骤2的碗里。这里我用了三个蛋黄,用4个更好。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用蛋抽或刮刀把蛋黄混合进面粉里,不要过度搅拌,以免起筋,搅拌均匀的蛋黄糊需光滑无干粉。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋白分三次加入剩余50克白糖打至湿性发泡。提起打蛋器蛋白下垂不挺立。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 分三次把打发好的蛋白和蛋黄糊混合,翻拌,切拌都可以,不要划圈拌合面糊。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 混合均匀的终极面糊,有光泽,无面粉和蛋白颗粒。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 用勺子舀取适量3-4勺面糊到另外一个碗里

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 滴入2-3滴红色色素到步骤8的碗里,不喜欢用色素的,放一小匙红曲粉也是一样的,用刮刀翻拌均匀。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 把粉红色面糊装入裱花袋里(色素加少了面糊颜色好浅)

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把裱花袋剪小口在铺了油纸的烤盘上挤出草莓的形状,

  12. 从烤盘的中间挤图案,面糊稍厚一点依次挤满半张油纸。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 入烤箱170度中层定型一分钟左右,千万别烤过了,表面不粘手即可,把混合好的终极原味面糊倒在定型好的小草莓图案上。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 用刮板把面糊刮平,用手拍烤盘底部把大的气泡震出来。

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 入烤箱165度20分钟左右,表面上色,不粘手即可拿出来,我的这个就烤的有点过了,图案都黄了,把烤好的蛋糕片倒扣在烤网上,立刻撕去油纸,把油纸盖在蛋糕片上(防止蛋糕片变干,卷起断裂)

    草莓彩绘蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 彻底放凉的蛋糕片,用牙签沾取咖啡色色素点草莓上的小点点,绿色的画草莓叶,如果不想用色素的可以把少量可可粉,抹茶粉用温水化开用牙签沾着画,(浓稠度比牛奶稍稠一点就可以)

  17. 我用的绿色的色素画的草莓叶子。(我不怕死,哈哈)

  18. 依次画完所有草莓。

  19. 把画完的蛋糕片翻过来,抹上打发的淡奶油,从没有草莓图案的一头开始卷。卷什么随便你喜欢。

  20. 借助擀面杖把蛋糕卷起,定型至少半个小时。

  21. 把定型好的草莓蛋糕卷油纸撕掉,用刀子把两头切掉。

  22. 完成

小贴士

之前的菜谱是先做草莓面糊再打发蛋白做原味面糊,步骤比较多而且不易掌握粉色面糊的浓稠度,我自己试验了下一次性把面糊做好再取适量做草莓面糊是行的通的,而且两者的浓稠度差不多,草莓图案也容易成型,整体性很好,想做草莓蛋糕卷的同学可以按照这个方法试下。

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