烤纽约芝士蛋糕

简介

用料可以做2个6寸
最好用活底模子
烤箱预热到200度

这款蛋糕乳酪含量70%左右...属于重乳酪
口味是微酸的~热爱乳酪的人应该会喜欢~

第一次写菜谱
如有不周请多关照~

封面图刚出炉没有彻底冷却所以有点塌...因为这次么想要写菜谱就木有拍过程图...

用料  

消化饼干 135g
无盐黄油 100g(可稍减)
糖粉 50g
奶油乳酪 650g
细砂糖 105g
全蛋液 90g(约1个半)
鲜奶油 90g
柠檬汁 10g

烤纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 首先做饼干底~
    把消化饼干装进塑料袋中使劲用手捏捏捏捏捏(...),用手可以明显感觉到的小颗粒也尽量捏碎,也可以使用擀面杖捶碎.之后放到大碗里跟糖粉搅拌均匀

  2. 黄油隔水融化,或者放进耐热容器用微波炉叮1分半到2分钟至融化,倒入1中再次搅拌均匀

  3. 把2的一部分倒入模子里,用手先把边缘压实再按压底部,把侧面也稍微塑个型.一部分一部分往里续,总之就是要压实才好~饼干底就完成了 最好用保鲜膜盖上放进冰箱冷藏待用

  4. 用刮刀把奶油乳酪切拌成大块,加入细砂糖后我们准备搅拌.
    最好是有桨状的搅拌器,没有的话可以学我用笨办法完成.首先用手持型打蛋机小范围打碎(这部分很困难 要及时清理打蛋机上残留的奶油乳酪),基本看起来像起筋的面团组织就可以了

  5. 如果有桨状搅拌器可省略这步.
    把4放入榨汁机里打(记得把碗里、打单机上残留的全部倒进去).打一会儿停下用刮刀把外围的奶油乳酪翻拌到中间再继续打,多重复几次
    这个时候开始预热烤箱 200度

  6. 加入蛋液、鲜奶油和柠檬汁,继续翻拌搅打,因为液体成分比较多所以打起来也比较容易了.
    多重复几次至光滑黏稠,用刮刀翻起来看不到明显颗粒即可

  7. 把6倒入装有饼干底的模子里,大概跟饼干底侧面高度持平.
    注意表面要用刮刀刮平不要让空气进来,但是不要敲模子,不然侧面的饼干底会掉下来

  8. 放入烤箱上下火200度烘烤30-40分钟.烤箱大的话最好放中层,如果比较小还是放下层.
    一定要注意观察蛋糕表面,上色过快的话一定要适当降低温度或者关闭上火,再或者在表面覆盖锡纸.
    出炉后在冷却架上放置冷却就好啦~

    烤纽约芝士蛋糕的做法 步骤8

小贴士

烤好之后塞冰箱冷藏(不是冷冻) 到第3天味道是最好的~

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