泰式冬阴功汤火锅

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
36
挺好
17
一般
1

简介

阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。
喜欢喝冬阴功汤,喜欢他酸酸辣辣的味道,喜欢椰浆的香浓,喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
其实冬阴功汤的做法并不难,只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味,甚至更好。而且实惠,想喝多少喝多少,还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后,我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适,菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。
补充:如果你家附近没有这样的菜市场,可以考虑网购冬阴功酱和椰浆,鱼露超市应该有,没有也能在网上买,没有鲜的香茅,可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

用料1 (主料)

海白虾 12只
去头的鱿鱼 1条
炸制鱼丸 半袋(大概120克左右)
小西红柿 5个
草菇 250克
香茅 半根
柠檬叶子 5片
青柠檬 1个
小米辣椒 2个
南姜 5-6片
香菜 1棵

用料2 (调料)

冬阴功酱 3大勺
椰浆 5-6大勺
鱼露 1大勺
1小勺
食用油 1大勺

用料3 (汤底)

鸡架 400克左右
4-5片

泰式冬阴功汤火锅的做法  

  1. 买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤1
  2. 海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤2
  3. 买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤3
  4. 在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤4
  5. 用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬。辣的来源:小米辣。其实,在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤5
  6. 把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤6
  7. 准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤7
  8. 盛入三大勺冬阴功姜翻炒

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤8
  9. 倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤9
  10. 放入用手揉搓过的柠檬叶子

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤10
  11. 倒入焯过水的草菇

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤11
  12. 汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤12
  13. 临出锅前调入椰浆

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤13
  14. 倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜

    泰式冬阴功汤火锅的做法 步骤14

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