厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来
9.0
综合评分
394
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来
用料
| 肉兔 | 一只 |
| 生姜 | 20克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 小米辣 | 50克 |
| 仔姜 | 60克 |
| 二荆条 | 5个 |
| 干淀粉 | 1小把 |
| 植物油 | 适量 |
| 青花椒 | 1小把 |
| 红油豆瓣酱 | 15克 |
| 食用盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽酱油 | 3克 |
厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来的做法
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首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只
把肝脏取下之后清洗干净备用
四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用
所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者
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清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除
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然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
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兔肉剁好之后下一步开始腌制
盆中加入食用盐1大勺（约3克）
加入胡椒粉1勺（约1克）
加入适量的料酒
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然后朝着一个方向搅拌至粘手为止
中途加入1小把干淀粉拌匀
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最后加入植物油10克拌匀
加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连
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拌匀之后下一步开始准备辅料
准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用
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准备小米辣50克切碎备用
小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味
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准备仔姜60克切成姜丝备用
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准备二荆条5个切成小粒备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
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油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟
待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散
过早地搅动会导致兔肉脱浆
将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用
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然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热
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油温6成热之后加入一小把青花椒
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然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香
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姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎
再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油
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豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝
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翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅
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然后加入适量的清水
清水的量没过兔丁一半就行
然后开中小火烧3分钟
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3分钟之后开始调味
锅中加入食用盐1小勺（约2克）
加入胡椒粉1小勺
加入少许的白糖提鲜
加入生抽酱油3克
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调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝
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翻炒均匀之后即可出锅装盘
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一道鲜辣十足的自贡名菜就制作完成
小贴士
【鲜锅兔技术总结】
1.最好选择现场宰杀的兔肉，这样的肉感才能够做到最佳
2.腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆
3.此菜鲜辣仔姜味突出，不可加泡椒
鲜锅兔的技术总结完毕
1.最好选择现场宰杀的兔肉，这样的肉感才能够做到最佳
2.腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆
3.此菜鲜辣仔姜味突出，不可加泡椒
鲜锅兔的技术总结完毕
