多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷

7 人做过这道菜
今日起身方见天空阴沉,细雨绵绵,生生打乱了本宫原先的出行计划,这倒不大紧,实在是辜负了这大把光阴。



   这几日本宫都潜心致力于彩绘戚风蛋糕卷,阅遍网上各类方子,屡屡尝试却不得真传,只能拿这些不成功的蛋糕卷做点心,吃得如今看一眼都觉得胸口堵得慌,那真是相当之腻.....本宫私心想若是能稍稍有些许清凉甜点佐食想必是极好的,虽有懒惰之嫌,倒也不负恩泽。

  说人话 !

“倒底是谁不负责写的那些不靠谱的做法,搞得我做不成功!!现在吃着这些蛋糕渴死我了,真想吃西瓜和冰激凌啊! ”


其实,蛋糕卷是很好做的;但是,若想做出很完美的彩绘蛋糕卷,就不是那么容易的事情了。。。

   关键是彩绘的色彩。这里我特别要抱怨网上那么多人的做法,经我实践,都是不太靠谱的!这里先注明:铺在烤盘里的油纸不用刷黄油,什么都不用刷!画好豹纹图案后也不用进烤箱烤一分钟定型,直接倒入蛋黄糊就可以了!!烤制时间不能超过15分钟,如果照他们的时间,早就烤过笼了,颜色一团黑,可能大家烤箱都不同的问题咩??



   先上做法吧,其实如果想做出漂亮的蛋糕卷,烤盘不能小,时间很关键。我前几次用的是9寸方形烤盘,今天用的是烤箱自带的长方形烤盘,越长的卷出来的卷越多,横切面也越好看。

用料  

【戚风蛋糕卷】(参考分量:9寸方烤盘,用长方形烤盘的时候,配料份量都是乘以2的)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中)
奶油霜夹心:黄油60克,淡奶油50克,糖粉20克
烘焙:烤箱中层,上下火170度,10-12分钟左右

多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水;用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式);再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀;筛入低粉,并拌成均匀的面糊(需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的9寸烤盘)

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 准备两个干净的碗,制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里。一个碗里加入适量可可粉混合成可可蛋黄糊;一个加入一点红色食用色素搅拌成粉色蛋黄糊;

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和粉色蛋黄糊的小碗里拌匀;然后再铺了油纸的烤盘上勾画出豹纹的图案。

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. (前几次本来还想做个粉红豹纹和咖啡豹纹的,图案很美吧,如果时间掌握好成品应该都不错。可惜了。。。)不过tx可以做这样子的彩绘也好看

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 豹纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟,盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  7. 拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,把面糊尽量的抹平;用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出;把烤盘放入预热好的烤箱,上下火170度,烤10-12分钟左右。烤到表面稍微上色即可。出炉以后脱模,撕开四周的油纸散热。

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 待蛋糕稍稍冷却以后,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下豹纹图案油纸。再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 奶油霜夹心步骤:1 黄油室温软化后和糖粉一起放在盆里,先用橡皮刮刀拌匀;2 再用电动打蛋器搅打均匀至黄油糊颜色变浅略松发;3 淡奶油分数次加进黄油糊里,每一次都要搅打至淡奶油与黄油糊完全融合再加下一次的,制作好的奶油霜顺滑松发颜色浅黄。

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋糕片上色的一面向上,在准备卷好的蛋糕卷尾端的位置用面包刀斜切一刀,奶油霜夹心用抹刀平抹在蛋糕片表面,然后卷起来就行了(卷的时候拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来)

  11. 卷好的蛋糕卷用油纸包住,油纸两端拧成糖果状,放在冰箱冷藏一小时定型,再拿出来切片即可。

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 前几次做的失败品就不晒了,最后一次用长方形烤盘做的,横切面

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 成品

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 成品

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 成品

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 成品

    多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法 步骤16

小贴士

TIPS:
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间切记不可过长,烤熟即可,这个看个人的烤箱了。如果烤的时间太长,底部的豹纹就会发暗发黑。做彩绘蛋糕卷颜色不漂亮一切都是徒劳。。。。

3、长方形烤盘我量了一下,大概是32CM*21CM.

4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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