瑞典肉丸

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简介

这个菜谱主要参考了北欧中国妞的菜谱,但由于她没有上传,所以我只能加上自己的实践经验制作了这个菜谱。卖相虽然不好看,但是口感很不错,特别是区别于一般菜谱添加面包糠,这个菜谱添加了燕麦。

用料  

牛肉馅 250g
猪肉馅 200g
燕麦 20g
洋葱 1/4个
黑胡椒碎 2.5g
白胡椒 0.5g
5g
鸡蛋 2个
面粉 1/3杯
3大勺

瑞典肉丸的做法  

  1. 牛肉馅,猪肉馅,鸡蛋,胡椒,盐,燕麦,全部加入大碗中。洋葱切碎也加入。

  2. 搅拌均匀,切勿上劲。烧一壶水

  3. 锅烧热,放油,菜谱说用橄榄油,我直接放的色拉油,也吃不出什么不同,当然也有放黄油的,我觉得没有一定之规,随自己喜好就可以。油烧热,到手放在上方烫手,改成中火,把肉馅挤成肉丸入锅中,挨个翻动煎到变色定型

  4. 锅中剩油不要倒,加入面粉,翻炒到浅黄色,拌均匀,不要留疙瘩。把烧开的水加入锅中,没过丸子七八成为好,加入老抽上色,搅拌,使颜色及面粉都均匀分布。

  5. 盖上锅盖,中火煮20-30分钟即可

  6. 吃的时候配越橘酱。百度说蓝的越橘就是蓝莓。我记得宜家也是用的蓝莓酱貌似。因为之前我做了草莓酱,所以就用的草莓酱了,也不错,但是感觉蓝莓酱要更酸一些,所以如果要用草莓酱,记得再调些柠檬汁进去可能会更好。主要是以酸酸甜甜的清爽感来配合就对了。另外自制的酱可能会有颗粒过大的情况,使用之前记得打碎些

小贴士

1.肉类加水一定要开水,这样才不会破坏菜的口感。开始做的时候烧一壶,到用的时候刚好。
2.洋葱务必切碎,我觉得0.5cm应该是比较好的尺寸,大了很容易影响肉丸的成型会从里面漏出来。太小了也会导致洋葱水分流失。
3.这个菜如果是新手建议两个人一起做,因为挤肉丸的同时很难顾及肉丸的翻滚,肉丸如果不及时翻滚,一个是形状会很奇怪,有尖或者棱角,不那么圆,再一个颜色也会有深有浅不美观。
4.关于挤肉丸。左手沾水,把肉馅握在手心里,小指无名指依次使劲攥紧,肉馅就从虎口挤出了,到适当大小,用勺子切断和肉馅的联系就可以放入锅中了。
5.关于翻滚肉丸。不要用筷子铲子去杵肉丸,做饭的时候指望老公在旁边帮忙翻,结果几乎把肉丸都捣烂。应该拿一个铲子或者勺子,轻轻推动。
6.煎好的标准。丸子外部完全变色,而且不管怎样推动都不会由于重力在外形上有任何改变。
7.煎好的肉丸可以推到锅边没有油的地方堆好。如果实在担心也可以盛出,但是记得炒完面粉,以后放回去。
8.锅最好用平底铸铁锅,也可以用不粘平底煎锅。总之要是平底的,保证肉丸均匀受热而且在锅边摆的住。
9.最后的汤汁我不知道该怎么办,之前参考的菜谱也没有提,但我看到有单独盛出来的照片。我用来拌饭吃了,肉汤挺不错的,配意面应该也是可以的。

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