超好吃的番茄牛尾（珐琅锅）
8.6
综合评分
23
人做过这道菜
爱下厨的思雨
大概两个月前吧，开始疯狂迷恋牛尾～每周招待朋友的家宴，牛尾也是必点菜、清炖牛尾和番茄牛尾都非常受欢迎，对我而言拌饭拌面拌粉最佳的当属这道番茄牛尾，搭配胡萝卜炖里面，也超好吃，炖的很软糯，1岁5个月的儿子可以吃四大块～这也让老母亲很欣慰哇。
我是按照自己做番茄牛腩的步骤及习惯做的番茄牛尾，这里记录一下。以及调味料我用的不算多，您可以根据自己喜好添加桂皮、香叶、橙皮之类，我做给儿子吃的时候甚至连花椒八角都不放，番茄酱也不放，会放一点儿酱油来提色。ps：我这个盐量属于比较少的，您可以根据自己口味增加。
我是按照自己做番茄牛腩的步骤及习惯做的番茄牛尾，这里记录一下。以及调味料我用的不算多，您可以根据自己喜好添加桂皮、香叶、橙皮之类，我做给儿子吃的时候甚至连花椒八角都不放，番茄酱也不放，会放一点儿酱油来提色。ps：我这个盐量属于比较少的，您可以根据自己口味增加。
用料
| 牛尾 | 1000克 |
| 西红柿 | 800g |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 1个 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 10克 |
| 花椒（可选） | 20粒 |
| 八角（可选） | 1个 |
| 香菜（可选） | 2根 |
| 胡萝卜（可选） | 2根 |
| 蕃茄酱（可选） | 5g |
| 食用油 | 适量 |
超好吃的番茄牛尾（珐琅锅）的做法
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冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～
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洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）
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捞出牛尾用温水冲洗、沥干。
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煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。
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洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）
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西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。
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将西红柿切碎。
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提前开火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。
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在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。
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炒到西红柿出汁～
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倒入珐琅锅中、翻炒均匀。
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加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。
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盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。
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用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。
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用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖大火收个汁儿，期间注意翻版避免大火糊底并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。
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关火，上桌前撒上香菜点缀即可。
