原味面包: | |
高筋粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
老面 | 50克 |
鸡蛋 | 一个 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 25克 |
可可味面包: | |
上述10克高筋粉换成可可粉即可 | |
馅料: | |
奶油奶酪 | 100克 |
白砂糖 | 25克 |
紫薯 | 1个 |
淡奶油 | 30克 |
黑加仑干红香妃干 | 适量 |
将酵母溶解在牛奶里,静置十分钟。
将除黄油以外的面包料都放入面包机揉面。可以选择10面包面团模式揉一次,或者12饺子皮面团模式揉两次。揉一段时间后再加入软化好的黄油继续揉。
面包机和面期间可以蒸紫薯,直到蒸透可以捣泥。
拿出面团,封保鲜膜发酵至两倍大。室温下,如果用12模式揉面拿出发酵近一小时,如果用10模式揉面拿出发酵近半小时(区别在于10模式揉面后已经在面包机里发酵了一段时间)
发酵完,拿出分三等份,揉一下,静置15分钟。封保鲜膜,防止变干。
期间准备馅料。将蒸好的紫薯捣成泥,加入一半白砂糖和淡奶油混合均匀。
奶油奶酪切小块后,加入另一半白砂糖,隔水融化,搅拌顺滑
静置好的面团,擀成饼状,依次抹上奶油奶酪、紫薯泥、放入干果。
包好馅料的面包。一定要收口牢固,不然发酵容易露馅!放入烤箱,烤箱里放碗热水,让它发酵至两倍大,大约一小时。
发酵好表面筛入高筋粉,也可以割包。
烤箱180度预热,175度烤25分钟。烤到十分钟面包高度基本固定,此时可盖锡纸防止表面上色过深。
烤好拿出,室温放温凉后装入保鲜袋室温保存。不要放冰箱冷藏!
可可味的面包一样做法,也可以在表面点缀些坚果麦片之类的。
烤好的面包。
割开里面的馅料。这款面包外皮有点硬,里面比较软有嚼劲,麦香味特别足,整体不是很甜。