雪山巧克力吐司（中种法）
大脸猫的世界
改用了中种法和水合法，我发现我特喜欢这样做面包，省事😂。而且中种会让面包老化速度变慢。
面粉我用的是山茶花，每种面粉吸水量有点点差距，但是没太大关系，高筋面粉就好。
巧克力我用的嘉利宝，法芙娜自然是最好的~贵呀😂😂
我的酵母一直用的就是鲜酵母，比干酵母好用太多，买一大块，然后分块密封冷冻保存，可以用很久…………
我用厨师机和面的，手揉……我不行的~~
▶︎▶︎这是两个450克三能低糖吐司盒的量
（如果不是低糖吐司盒，烤制时间和温度也会不一样）
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 可可粉 | 22克 |
| 白糖 | 70克 |
| 耐高温巧克力豆 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 甘纳许 | |
| 淡奶油 | 75克 |
| 55%左右黑巧 | 75克 |
雪山巧克力吐司（中种法）的做法
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中种面团放到厨师机里揉成光滑的面团，28度（或者室温）发酵30分钟后，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上用。（中种冷藏发酵我多说两句，我一般就是这么操作的，先室温半小时再放冰箱冷藏，我的冰箱冷藏温度是4度。如果时间充足的话，可以打好面团直接冰箱5度冷藏发酵12-17小时也可以的）
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主面团里除了 黄油 盐 酵母 巧克力豆，其他的放一个小盆里，搅拌均匀就可以，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上用。
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甘纳许，淡奶油和巧克力放一起，隔水加热融化巧克力，或者任何你可以融化巧克力的方式融化它，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏。留着第二天早上用…
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第二天啦~黄油提前拿出来软化，可以微波炉10秒10秒的加热，看着点，别化成汤了……化成汤就冰箱冷冻一下，凝固它…😔
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中种面团已然发酵到2.5到3倍大了，而且还会闻到酒味~把主面团 中种面团 鲜酵母一起放到厨师机里，慢速搅拌均匀，中高速打出厚膜。
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加入软化的黄油和海盐，盐我用的喜马拉雅粉盐，家用食盐都偏咸，可以少放点。一般面包里加入的盐都是海盐……买点吧，保存时间也长😞。低速搅拌均匀，中高速打出有韧性的薄膜，有韧性………然后加入巧克力豆，慢速搅拌均匀。
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28度发酵30分钟。
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分成两块，滚圆松弛20分钟。
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擀成长方形的薄片，涂抹巧克力酱。
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卷起来，切条编辫子。
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编辫子。
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入模具，呵呵，看着有点恶心😔。这里多说几句，巧克力干纳许酱在冰箱冷藏一晚后拿出来就是凝固的状态，其实直接涂抹到面片上整形就会很容易，但是涂抹的时候可能有点点困难，容易不均匀或者怎样的，但是没关系，编个辫子扭一扭烤出来也就好了。像我图片这样的，不是凝固的而且膏状，是挺好抹，整形的时候就这德行………操作台吐司盒手上，哎哟…整得哪哪都是…😞
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35度，湿度80%发酵到吐司盒九分满，我一般会提前预热烤箱高出20度，达到温度以后再烤7-10分钟，然后放吐司，为了让烤箱内的温度足够………
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然后撒上奥利奥碎，也可以先喷点水，然后再撒奥利奥碎，能粘的多一些。我没喷水，然后又撒的有点多………然后就粘住的有限，出炉都噼里啪啦的掉下来了……😞
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魔笛手大风炉150度烤制30分钟。普通烤箱上火170下火200烤30分钟。（我烤箱是这个温度，你们平时烤吐司用什么温度就用平时温度去烤就行。）
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出炉振膜，振膜，就是直直的摔一下吐司盒，为了震出热气，然后倒在烤网上，晾凉。躺着也行，立着也行。
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可以再撒点奶粉或者防潮糖粉，好看啊~雪山一样😆。切片吃吧，特好吃。除了热量高点，没别的毛病了。
小贴士
有的还会加牛奶巧克力的，我怕太甜我觉得55%左右的巧克力甜度刚好。当然也可以根据喜好，比如66% 70%的都可以。
厨师机真好用，有了厨师机你会爱上做面食，买一个吧。
我一直觉得中种法和水合法挺好的，冷藏一晚上，第二天做起来很顺手因为材料都准备好了，而且还能控制面温。
家用平炉小烤箱，放最下层，可以上火170度下火200度烤30分钟，或者你平时用来烤吐司的时间温度。这是三能低糖吐司盒时间温度，如果是普通的吐司盒，需要加高一点温度和时间，我家目前只有低糖盒，以后用了普通盒的话再过来写温度时间😂。
很多不足，见谅。
