北鼎铸铁锅食谱｜腊肠萝卜饭

干贝、干香菇、虾干提前几个小时用冷水泡发。

大米提前30—40分钟用冷水浸泡，泡好后把米泡好倒在筛子控水。

泡发好的香菇切成片、虾稍微切一下，干贝碾碎

萝卜切成小丁

腊肠切成小丁、香葱切碎葱叶和葱白分开切，焖饭时只用葱白

锅里倒油烧热

倒入腊肠丁和葱白碎中火炒出油

加入白萝卜丁翻炒

米泡好倒在筛子控水

这一步需要多炒一会儿，炒到萝卜体积变小收缩，颜色透明

如果炒得萝卜丁有一点儿焦黄，那更好

萝卜丁炒好后加入干贝、干香菇、虾干和盐炒匀

把控好水的米倒入铸铁锅中，加入焖饭用的水，这时候可以看一看水量其实跟焖白米饭是差不多的,萝卜等食材煸炒过，不占水的份额。

加入刚才炒好的萝卜，用铲子铺平，开中火煮5分钟，再转小火煮5分钟，关火后再焖10几分钟就好了，吃的时候把饭搅匀搅松，可以撒点葱花。

以上差不多是三人份，因为用的锅大，直接先中火煮5分钟也不会扑锅。如果用小锅，就是16cm左右，就会比较满，那就煮开后马上转小火，煮10分钟左右，关火再焖10几分钟。铸铁锅煮饭不是直接煮熟，是利用锅子的余温焖熟的，火候和时间掌握好是不会糊锅粘底的。如果用电饭煲，那就不用泡米，就米+水+炒好的萝卜焖就可以了。

煮饭其实也跟做面包一样，要按自己用的米吸水性来加水，每种米的吸水性都不同，这个需要自己掌握。

萝卜炒的步骤一定不可以省，一定要炒到这个程度，炒的过程去掉辛辣和水气，同时激发香气