糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）
鱼片私厨
妈妈传给女儿的【糖醋小排12345口诀】
每500克肉用
1大匙 黄酒
2大匙 酱油（生抽）
3大匙 镇江醋
4大匙 糖（本人偏好棕糖即红糖）
5就是每500g肉使用以上1234
【仔细阅读，太多留言不一一回复了】
不需要盐🧂
不需要汆水
酱油是生抽不是老抽
不需要葱姜蒜
水可适量增加至没过排骨为准
大匙就是Tablespoon，15ml
（量勺大匙、茶匙有标准尺寸的，请百度自学，大匙也可用正常家用瓷汤匙一平勺来预估😅）
🐽（不需要油）大火炒肉至出油、肉金黄
🐽加开水加佐料
🐽小火炖煮20-40分钟（500g肉20分钟左右，1000g肉要时间久一点）
🐽开盖大火收汁2-5分钟
记住12345口诀变身本帮菜大厨👍
列入本人【上海菜年夜饭菜单】8冷盆之一
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2020年夜饭菜单链接🔗⬆️
没有任何难度，仔细阅读菜谱，不要想象不要“应该”🤝按步骤1234每500g
用料
糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）的做法
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准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）
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用厨房纸巾吸干水分
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尽量干一些
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锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）
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这些肉要干炒10分钟把油逼出来（我1000g肉、电磁炉炒10分钟，如果原料重量不同、炉火不同，请自己斟酌时间）电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水，但是排骨减少调料按同比例减少，水不能按同比例减，原则是【水基本和排骨持平】
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炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（🐽有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）
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加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方
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⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖（就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道）⚠️不要有顾虑👩🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻
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盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟（电磁炉小火也就是3、4的样子）
（如果只烧500g肉，大概炖煮20分钟左右。如果1000g肉还是要40分钟的）
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开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）
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⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮👍）
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关于大家一直在问的勺子，我今天拍了一下，我用的是最下面这个量勺15ml，上面2个汤匙可以用来估摸一下，大致差不多。
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量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具，我们的中餐也会做的更容易，推荐喜欢做饭的你添置一套
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镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖
小贴士
🐽不要再问大匙的问题
⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒，不建议做菜使用这种酒，要想吃好菜原料要讲究，建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用
🐽不要再问料酒可以替代黄酒吗？（可以替代，味道不好而已）
谢谢
