荠菜 | 150克 |
黄花菜 | 150克 |
豌豆头 | 150克 |
菠菜 | 1把 |
芹菜 | 150克 |
莲藕 | 1段 |
茨菰 | 150克 |
木耳 | 20朵 |
香菇 | 20朵 |
黄豆芽 | 150克 |
花生米 | 150克 |
腌青菜 | 1棵 |
胡萝卜 | 1根 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
麻油 | 适量 |
冬季时令蔬菜选购一些。份量随意,但是因为要每种分开炒,所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净,干货泡发。
干货泡发。香菇切丝。
腌青菜洗净后泡水去除过多盐分,切丝。
茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。
荠菜买较小棵整棵炒,炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的,你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖,糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。
炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大,专门用来装十样菜的。
豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味,豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。
菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。
芹菜选较细的那种,切段炒。
茨菇炒的时候要加点水略煮,否则不容易炒熟。
全部炒完后,加入麻油,菜拌散拌匀,麻油的量以能吃出香味为宜。
吃的时候用盘子盛出来,吃多少盛多少。冬天温度低,盆里的菜可以保存好几天。如果你想吃新鲜的,就把多出来的菜分赠给亲朋好友吧!