准备材料,排骨切段,我这是叫摊位老板帮忙的,葱切段.姜切片
排骨切段,用水清洗下
捞出沥干水备用
加入葱姜
加入料酒
加入5g盐
用手抓拌,把葱捏碎
盖上保鲜膜腌制2小时
两小时后用水泡一下清洗,捞出排骨
锅中加水放入排骨,焯水
开火烧开撇去浮沫和油沫,水开煮至10—15分钟,这样会就去掉骨头里面得血水,祛除腥味
煮好后,捞出放入凉水备用
过凉水后沥干水备用
另起锅中放入适量得油5成热放入排骨
炸至8成熟
排骨上色微微发黄捞出
油温烧至8成热,第二次放入排骨复炸,
排骨炸成金黄色,炸熟透即可起锅,炸两次排骨,可以使排骨吃着更香,色泽更好看,一定要炸的酥脆一点。
另起一锅放入10g的油,15g的冰糖
小火慢炒,直到成红褐色
加入水
熬成糖色睡
加入炸好的排骨
3g盐
大火烧3分钟
等汁水收干的差不多时,再加入25ml红醋,没有可以用其他醋代替
加入白砂糖,翻炒均匀
收汁
撒入白芝麻
翻炒均匀
出锅
太好吃啦
停不下来