酱爆牛蛙
8.3
综合评分
204
人做过这道菜
钢包食记
这道菜是去餐厅吃过一次，自己复制过来的，朋友同事吃过都一致好评。
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 大蒜 | 一整颗 |
| 姜 | 一小块 |
| 二荆条（或者小米辣等） | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 啤酒（料酒） | 2勺 |
| 香醋 | 半勺 |
| 食用油 | 适量 |
酱爆牛蛙的做法
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首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花
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再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。
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起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。
小贴士
盛菜的器具最好是那种小干锅下面酒精块可以加热，或者我这种铸铁锅直接烧热了倒上去，滋滋作响的时候最好吃了，乘热吃！
