尼泊尔家常菜:花菜炒土豆

用料  

花菜 半颗
土豆 一个
蒜茸 5g
姜末(ginger paste) 5g
孜然粉(cumin powder) 5g
姜黄粉(turmeric powder) 20g
芥菜籽(mustard seed) 5-10g
葫芦巴籽(fenugreek) 5-10g
橄榄油或葵花籽油 适量

尼泊尔家常菜:花菜炒土豆的做法  

  1. 将土豆和花菜切成小块,把土豆放在水中浸泡一会儿,去除淀粉

  2. 将油放进锅中,用中火偏大加热,然后将姜黄粉(5-6g)、芥菜籽(5-10g)、葫芦巴籽(5-10g)放入油中,稍微加热后迅速放入切好的土豆块,转成中火偏小

  3. 再放5-6g的姜黄粉进去,加盐,搅拌,把锅盖盖上,为了防止粘锅,至少一分钟搅动一次土豆

  4. 搅动了大概三次之后,把花菜放进去

  5. 加更多的姜黄粉和盐,搅拌,将锅盖盖上

  6. 继续频繁搅动,在第二次搅动之后,从锅的边沿加一点点水

  7. 等到土豆差不多熟了,花菜有点软的时候,加入蒜茸、姜末和孜然粉,搅拌一下,再将锅盖盖上焖一分钟,就可以起锅了

小贴士

此菜谱(尼泊尔文名字:Mako Ali Kauli-妈妈的花菜炒土豆)来自我的尼泊尔室友Parimal(的母亲),他的twitter是@parimalsatyal

1、花菜和土豆的份量是3:1左右,土豆可少不可多,这道菜的主料是花菜;
2、放盐和姜黄粉的时候放的量总比自己预想的多一些;
3、加水的时候一定要从边沿加,如果直接倒进去会破坏菜的颜色;
4、加蒜茸姜末那些东西的时候也可以加入冻青豆、小青椒或者香菜。

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