炸花椒芽

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人做过这道菜

简介

正是吃花椒芽的时令,有两位友人都惦记着给我送这不太好买的新鲜山货~多谢(如果没见有卖的,那就需要去山里摘了)
花椒芽生吃花椒味浓郁,但是裹上面糊炸了,那股子辛辣就变成香味了。
炸物易上火,建议一家人分享一盘炸花椒芽,好东西要是吃太多就觉不出美味了不是~

用料  

花椒芽 一把
面粉 1/3小碗
冰水 适量
1/2小刺

炸花椒芽的做法  

  1. 花椒芽长这个样子,如果有稍微粗老的叶子,注意把有小刺的地方去掉~以防扎到嘴

    炸花椒芽的做法 步骤1
  2. 用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面较薄一层为宜

    炸花椒芽的做法 步骤2
  3. 蘸上面糊如果面糊太多就在碗边荡掉一些,丟入6成热(120度)的油锅中,花椒叶先沉入锅底,随后马上漂浮上来,叶子如花朵般绽放,面糊定型即可捞出。

  4. 炸好的应该是酥的,如果太软建议回锅再炸一下,叶子颜色应该还是保持绿色,如果发褐色了就是炸过火了或者油温高了

小贴士

1.花椒芽极易炸糊,所以建议油温不要太高,还有一个就是炸的动作要快,花椒芽在油锅中的时间也就十几秒的样子
炸东西是个技术活,炸花椒芽更是个有难度的菜,建议新手谨慎尝试~
2.为什么要用冰水拌面糊,因为冰和热油产生的温差大,所以炸出来的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外,冰水和油之间有面粉作为介质,这样炸起来没关系,如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果,所以一定要小心
2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思,油的沸点是200度,几成热就是20*几~
3.面糊的量自己掌握,建议先用1/3小碗面粉调糊,准备炸的时候再加水调,水慢慢加,不要过度搅拌,有点面疙瘩什么的都不要紧,搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生,这样就不脆了

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