桃酥普通面粉～超简单零失败（老式）
8.3
综合评分
4819
人做过这道菜
念伊0918
身为90后的我也是喜爱老式甜点🍮的一员……
只要按照方子做l不会失败的……新手小白也可以成功哦～
超详细的戚风蛋糕配方，普通面粉还有视频观看，新手也能教会你👇🏻点击链接🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/106016648/
此配方是九块的量，如果烤箱小，建议减半🤣
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此配方是九块的量，如果烤箱小，建议减半🤣
用料
| 普通面粉（或低筋面粉） | 170克 |
| 蛋黄（一定是常温的蛋黄，冰箱冷藏的蛋黄化不开糖，会有颗粒） | 2只 |
| 白砂糖（或糖粉） | 60克 |
| 玉米油（80到120克之间，不喜欢吃油的少放） | 120克 |
| 小苏打（2克不能多，多了发苦） | 2克 |
| 泡打粉 | 3克 |
桃酥普通面粉～超简单零失败（老式）的做法
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蛋黄➕糖➕油进行划圈式搅拌均匀，如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀。
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泡打粉➕小苏打➕面粉混合均匀作用是让泡打粉和小苏打充分发挥作用
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上步骤的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，分三次过筛，每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀，不可画圈。
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筛入两次的面粉状态……
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全部筛入面粉的状态……左手拿手机📱右手按压面团。（不是很稳，先凑合看吧😅）
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按压好的面团分成九等份，依次在手心里搓成圆球，品牌的面粉吸水性不同，出来的重量也不一样。
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这时打开烤箱（我用的是160度预热，喜欢颜色深一些）搓好的面团用手心压扁放在烤盘上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按个印，劲太大面团会裂开的，不圆润的可以用手整理一下
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上下火160（之前150度感觉颜色有点浅，后来改成160度）如果烤箱温度低的150度到180度之间，自己的烤箱自己了解，每个牌子温度时间都不一样！20分钟到点之后拿出来（⚠️按配方做的桃酥20分钟肯定熟了，热的桃酥是软的，千万别碰，一碰都碎成渣了）全部晾凉后在装袋保存（小苏打跟泡打粉必须要用）
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再来说一次，糖的量跟油的量自己调节，油多减油，糖多减糖，每个人口味不同不要因为不合自己口味就来评论菜谱不好，这个量只是传统配方的量！减油的桃酥没有原菜谱的酥脆，口感也就没有那么好。
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打包送给家人吃，纯手工制作，健康❤️
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这礼盒🎁一装比买的好吃一万倍🤣
小贴士
再次提醒🔔
桃酥就是因为有油才会酥的掉渣，如果可以接受也可以用猪油液体，（做出来的纯纯的老式味道，口感超级好）也可以适当减少一些油，不过口感没有方子里做出来酥，具体根据自己的口味增减。
桃酥是油重的老式糕点不喜欢太油的可以不做，免费的方子希望可以帮助爱吃桃酥的朋友⚠️桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化😍
（所以杠精绕路而行）
再来说一下❗️
小苏打就是食用小苏打，不是碱面，一定要把小苏打跟碱分清楚，按照配方用不要随意添加，实验过N次两克小苏打是不会苦的，所以评论里有人说苦是用错了🤷🏼♀️上面👆🏻也有写，面粉泡打粉小苏打一定要混合均匀在过筛，菜谱的每一步都很重要，所以一定要仔细看配方在操作。
来说一下为什么要用玉米油⚠️
🌽玉米油因为无色无味，也比较好买！做蛋糕糕点差不多都是玉米油！例如大豆油，花生油，猪肉等……都会有一些味道，当然也可以用，还有黄油都可以用，所有的油等量是一样，猪油和黄油化成液体用！
来补充一下
用了两个小时的时间回复了一些厨友留言的问题，说的最多的就是没有泡打粉行不行……能不能用全蛋液……我做的桃酥不开裂，等等……我不能一一回复大家，因为同样的问题太多了，上面刚回复一条，马上又有人留言，我在这说一下⚠️
1⃣️泡打粉很重要，就像我们蒸馒头用酵母一样，需要用泡打粉来启发膨胀，如果用酵母来代替跟泡打粉是有区别的，当然也不是不能做，也有厨友留言用酵母做的也很好，所以行不行能不能成功自己需要尝试一下，我建议用泡打粉，因为成功率高不会失败，如果实在卖不到，又特别想做桃酥那就自己试一下
2⃣️全蛋液的问题，只用蛋黄的桃酥口感醇厚，很纯正的老式味道，我自己家也是用蛋黄做，如果决得蛋清没办法处理用全蛋液也可以，按配方量两只全蛋黄换成25克左右蛋液，口感比蛋黄的脆一些，也很好吃
3⃣️桃酥开裂的问题，有人说我按照配方做的，每一步都是，到最后还是没有裂纹，学做桃酥很简单，但是你要求高，需要特别完美就要自己下功夫去研究一下。比如手法和烘焙时间和面团的软硬度都有关系，做的多了经验会越来越足，成品也会越来越完美，我来到下厨房这个平台，没有一个作者竭尽全力的帮我解决问题，都是自己一路摸索创新吸取经验然后写出这个方子，所以做的多了就会越来越好
方子里说的问题和注意事项厨友们仔细看一下，提到的我就不在下方留言回复了，有问题➕我，建立了一个群可以相互讨论经验v❤️（NIANNI_0918）都是免费的配方！一定不要被骗⚠️（备注来意，否则不通过）
桃酥就是因为有油才会酥的掉渣，如果可以接受也可以用猪油液体，（做出来的纯纯的老式味道，口感超级好）也可以适当减少一些油，不过口感没有方子里做出来酥，具体根据自己的口味增减。
桃酥是油重的老式糕点不喜欢太油的可以不做，免费的方子希望可以帮助爱吃桃酥的朋友⚠️桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化😍
（所以杠精绕路而行）
再来说一下❗️
小苏打就是食用小苏打，不是碱面，一定要把小苏打跟碱分清楚，按照配方用不要随意添加，实验过N次两克小苏打是不会苦的，所以评论里有人说苦是用错了🤷🏼♀️上面👆🏻也有写，面粉泡打粉小苏打一定要混合均匀在过筛，菜谱的每一步都很重要，所以一定要仔细看配方在操作。
来说一下为什么要用玉米油⚠️
🌽玉米油因为无色无味，也比较好买！做蛋糕糕点差不多都是玉米油！例如大豆油，花生油，猪肉等……都会有一些味道，当然也可以用，还有黄油都可以用，所有的油等量是一样，猪油和黄油化成液体用！
来补充一下
用了两个小时的时间回复了一些厨友留言的问题，说的最多的就是没有泡打粉行不行……能不能用全蛋液……我做的桃酥不开裂，等等……我不能一一回复大家，因为同样的问题太多了，上面刚回复一条，马上又有人留言，我在这说一下⚠️
1⃣️泡打粉很重要，就像我们蒸馒头用酵母一样，需要用泡打粉来启发膨胀，如果用酵母来代替跟泡打粉是有区别的，当然也不是不能做，也有厨友留言用酵母做的也很好，所以行不行能不能成功自己需要尝试一下，我建议用泡打粉，因为成功率高不会失败，如果实在卖不到，又特别想做桃酥那就自己试一下
2⃣️全蛋液的问题，只用蛋黄的桃酥口感醇厚，很纯正的老式味道，我自己家也是用蛋黄做，如果决得蛋清没办法处理用全蛋液也可以，按配方量两只全蛋黄换成25克左右蛋液，口感比蛋黄的脆一些，也很好吃
3⃣️桃酥开裂的问题，有人说我按照配方做的，每一步都是，到最后还是没有裂纹，学做桃酥很简单，但是你要求高，需要特别完美就要自己下功夫去研究一下。比如手法和烘焙时间和面团的软硬度都有关系，做的多了经验会越来越足，成品也会越来越完美，我来到下厨房这个平台，没有一个作者竭尽全力的帮我解决问题，都是自己一路摸索创新吸取经验然后写出这个方子，所以做的多了就会越来越好
方子里说的问题和注意事项厨友们仔细看一下，提到的我就不在下方留言回复了，有问题➕我，建立了一个群可以相互讨论经验v❤️（NIANNI_0918）都是免费的配方！一定不要被骗⚠️（备注来意，否则不通过）
