白酱烤口蘑意面

简介

昨天的白酱做多了,剩的蘑菇跟火腿都还能再吃一顿,索性这次用烤的,把剩下的小半包mozzarella也放上去了,这个可以省略,我纯粹是为了消灭存货。。。

用料  

面粉1勺
跟面粉等重的黄油
牛奶或鲜奶油 1杯(250ml)
肉豆蔻粉 1/4勺
瑞士奶酪(可选) 1勺
月桂叶1片
洋葱半个
百里香或洋香菜 两支
盐一小撮
意面
口蘑 6个
火腿三片
黑胡椒
帕马森干酪

白酱烤口蘑意面的做法  

  1. 先做白酱,我上一个菜谱写了,这里再贴一遍

  2. 牛奶用小锅开最小火加热,将洋葱和香草,月桂叶放进去,放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉,加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火(否则牛奶会起皮),静置,待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱,加入蛋黄,搅拌均匀

  3. 蘑菇和火腿切好,切好后可以烧水煮意面,水里加一撮盐,意面煮5分钟后沥水出锅,放置一边(我用的这种意面需要煮10分钟),确保意面还是硬的

  4. 另起一锅,融化黄油,加入1勺面粉(黄油的量要跟面粉等重),用小火慢慢搅拌直至面糊状,等待起泡,让它起泡大约两分钟

  5. 此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中,一次加一点,慢慢搅拌,待面粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入,这样可以去除酱汁里的生面糊味道,面粉也会更好的吸收水分

  6. 牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态,此时加入一勺切碎的瑞士奶酪,继续小火搅拌,直到牛奶沸腾开始冒泡,白酱就做好了,关火,但不要离火,中途可以过来搅拌防止起皮

  7. 煮牛奶的过程中另起一锅融化一小块黄油,小火翻炒炒蘑菇和火腿

  8. 此时意面差不多煮好,沥干水分(别过凉水),将意面,超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白酱中,小火翻炒一分钟,让酱均匀的裹在蔬菜和面上

  9. 把炒匀的酱跟面一起盛入可以入烤箱的容器里,注意蘑菇和火腿不要露在最上面,否则会烤焦

  10. 刨一些黄油丝,覆盖住意面,入烤箱220度,20-25分钟,直至表面金黄即可。最后五分钟在上面撒上帕马森干酪,让干酪融化

小贴士

多余的白酱冰箱密封保存,一个星期内解决掉

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