西北炒面片
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人做过这道菜
周满福
牛羊肉为主的面食口味惹人馋，不同于陕西面食的做法和食材。
羊肉我没有提前准备所以不足，加了西红柿韭菜，其实应该是羊肉➕粉条➕辣椒木耳），或者纯土豆的珍珠粉、羊肉、一点其他配菜。
一碗炒面条一碗羊肉加工面片或者一碗临夏老炒，就是肉和面的炒制，让人欲罢不能。
羊肉我没有提前准备所以不足，加了西红柿韭菜，其实应该是羊肉➕粉条➕辣椒木耳），或者纯土豆的珍珠粉、羊肉、一点其他配菜。
一碗炒面条一碗羊肉加工面片或者一碗临夏老炒，就是肉和面的炒制，让人欲罢不能。
用料
西北炒面片的做法
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面粉➕盐调制好揉面，醒面，备用。一定要揉到切开后里面没有气泡。
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羊肉切成丝或丁（不要太小）
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西红柿韭菜切成小片和段，备用，葱姜蒜备用。
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锅中放油，加入葱姜蒜和羊肉爆炒，调味后，加入西红柿木耳拌匀翻炒，至7分熟时即可。备用。
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醒好的面，切成小段，在揉成圆形长段，从中间擀成薄片，拉长。
另起一锅烧开的水，将面揪成小片扔进去锅里，速度要快，从小就见长辈拉条子揪面片，所以自己无师自通很会操作。 -
揪好的面片全程都在锅中沸煮。
之后全部揪好后稍煮片刻即可捞出，放入前面做好的料锅中开始炒制，大火炒制、收汁，临出锅放入韭菜，加入适当鸡精。
小贴士
不建议像我这样用西红柿，直接用羊肉炒。
珍珠粉（甘肃地区的纯土豆粉条、细一点的粉条、羊羔粉都可以）。
爆炒收汁，不要像我这样留下较多的汤汁。
珍珠粉（甘肃地区的纯土豆粉条、细一点的粉条、羊羔粉都可以）。
爆炒收汁，不要像我这样留下较多的汤汁。
