布鲁塞尔巧克力吐司
9.0
综合评分
137
人做过这道菜
猪油小妹
腰果，巧克力，核桃，橙皮丁。
不要太好吃喔～
每次克己老师上课做布鲁塞尔的时候，我都会默默的偷吃果料🌝
三能 吐司盒4个
✉️：hehuili7
⚠️请看小贴士
不要太好吃喔～
每次克己老师上课做布鲁塞尔的时候，我都会默默的偷吃果料🌝
三能 吐司盒4个
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用料
| 中种 | |
| 职人高筋粉 | 567克 |
| 全蛋液 | 81克 |
| 淡奶油 | 81克 |
| 鲜酵母 | 17克 |
| 砂糖 | 16克 |
| 水 | 178克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 本种 | |
| 职人高筋面粉 | 243克 |
| 砂糖 | 81克 |
| 盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 牛奶 | 243克 |
| 黄油 | 97克 |
| 老面 | 162克 |
| 耐高温巧克力 | 81克 |
| 橙皮丁 | 81克 |
| 核桃 | 41克 |
| 腰果 | 41克 |
布鲁塞尔巧克力吐司的做法
-
提前准备好老面与中种。（中种材料慢速搅拌3分钟即可，常温发酵2小时或冷藏发酵一夜）
-
材料除果干与黄油外，加入搅拌缸，搅拌至7分筋，（拉扯有阻力有弹性）加入黄油，慢速搅拌至黄油融合，加速搅拌至面团如上图状态。
-
将面团稍微滚圆，28度左右的环境发酵30分钟。
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发酵好的面团，分割成4份
-
将面团滚圆，松弛20分钟。
-
松弛好的面团我们轻拍拍气，擀开。翻面～
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从上往下朝身体方向，一边卷，一边往里收，然后捏紧收口，再收紧，放入吐司盒
-
发酵至9分满，风炉170度，26分钟，出炉立马震出空气，晾晒架晾凉。
小贴士
老面的做法：
水256克，法国粉400克，干酵母4克，盐8克。
搅拌至9分筋，表面光滑，28度发酵30分钟，排气整理一下放入冷藏发酵一晚上。
橙皮丁
橙皮丁用四分之一的荔枝酒，泡制一夜。
腰果，核桃
120度烘烤35分钟左右，剥半。
水256克，法国粉400克，干酵母4克，盐8克。
搅拌至9分筋，表面光滑，28度发酵30分钟，排气整理一下放入冷藏发酵一晚上。
橙皮丁
橙皮丁用四分之一的荔枝酒，泡制一夜。
腰果，核桃
120度烘烤35分钟左右，剥半。
