鱼香三丝

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简介

因为不喜欢吃胡萝卜嘛!又懒得处理黑木耳嘛!泡椒家里也没有嘛!
但是想吃鱼香的心情阻挡不了!所以当当当当当。。。就倒腾出来这份热腾腾的鱼香三丝了!!!很下饭!!!

用料  

鱼香三丝的做法  

  1. 葱蒜切末,分两份备用,一半炝锅,一半调汁;青椒切丝备用

  2. 里脊肉切丝,加入1/2勺老抽和1勺料酒,拌匀腌放备用

  3. 茄子切条(大约1.5厘米宽),加1勺盐拌匀腌放片刻,将腌出的黑水倒掉(处理后的茄子比较不吃油,根据个人口味也可省略此步骤)

  4. 鸡蛋打散,加入同体积面粉,一小撮盐搅拌均匀做成面糊。热油至有微小气泡,将腌好的茄条挂糊炸制,至表面金黄捞出,拨散在盘中备用

  5. 将比例约为0.2:1:1:0.5:1勺的盐、糖、醋、老抽、水,和1/2蒜末、1/2葱花混合调汁

  6. 凉锅少油,油五分热时将1.5勺的郫县豆瓣酱炒出红油,放入腌好的里脊肉丝炒至7、8分熟,再加入炸好的茄丝、青椒丝翻炒两下,再加入调料汁大火翻炒至全熟

  7. 出锅前可加少量水淀粉勾芡,当然你喜欢汤汁拌饭的话也可以不加喔!

小贴士

因为对克数实在没概念,所以用“勺”做称量单位,这里指的都是稍微大一点的不锈钢汤匙。。。

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