白酱意面

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
24
挺好
4
一般
1
199
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简介

白酱有很多种,通常就是黄油加面粉文火煮,再加上牛奶/高汤就可以煮出白酱出来,加鱼/鸡/牛高汤的白酱叫velouté,加奶油/黄油的叫bechamel,前者跟肉类搭配,后者跟意面搭配。
白酱算是意面酱里最简单的一种。

用料  

面粉 1勺
蛋黄 一个
跟面粉等重的黄油
牛奶或鲜奶油 1杯(250ml)
肉豆蔻粉 1/4勺
瑞士奶酪(可选) 1勺
月桂叶 1片
洋葱 半个
百里香或洋香菜 两支
意面
口蘑 6个
火腿 三片
黑胡椒
帕马森干酪 1勺

白酱意面的做法  

  1. 牛奶用小锅开最小火加热,将洋葱和香草,月桂叶放进去,放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉,加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火(否则牛奶会起皮),静置,待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱,加入蛋黄,搅拌均匀

    白酱意面的做法 步骤1
  2. 蘑菇和火腿切好,切好后可以烧水煮意面,水里加一撮盐

    白酱意面的做法 步骤2
  3. 另起一锅,融化黄油,加入1勺面粉(黄油的量要跟面粉等重),用小火慢慢搅拌直至面糊状,等待起泡,让它起泡大约两分钟

    白酱意面的做法 步骤3
  4. 此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中,一次加一点,慢慢搅拌,待面粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入,这样可以去除酱汁里的生面糊味道,面粉也会更好的吸收水分

    白酱意面的做法 步骤4
  5. 牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态,此时加入一勺切碎的瑞士奶酪,继续小火搅拌,直到牛奶沸腾开始冒泡,白酱就做好了,关火,但不要离火,中途可以过来搅拌防止起皮

    白酱意面的做法 步骤5
  6. 煮牛奶的过程中另起一锅融化一小块黄油,小火翻炒炒蘑菇和火腿

    白酱意面的做法 步骤6
  7. 此时意面差不多煮好,沥干水分(别过凉水),将意面,超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白酱中,小火翻炒一分钟,让酱均匀的裹在蔬菜和面上

  8. 盛盘,撒上帕马森干酪和黑胡椒,吃

    白酱意面的做法 步骤8

小贴士

1.关于酱汁的浓稠度的问题,如果喜欢稀释的一点的话,一杯牛奶配一勺面粉,偏爱稠一点的,一杯水配1.5勺面粉
2.煮酱的时候一定要全程小火且不停搅拌,否则很容易糊掉或者结块

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