炸铁观音爆虾

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用料  

虾干 (快馊掉的等待拯救的虾干)
铁观音
料酒
食用油

炸铁观音爆虾的做法  

  1. 妙手回春开始~上好铁观音泡开,虾干剥开取肉,在茶汤里煮沸后弃去茶汤,沥干。

  2. 再泡一杯铁观音,分离茶汤和叶底,叶底同2中滤出的一道沥干待用。将1中虾肉放入茶汤(茶汤中留若干叶片可以吸附虾干腥味)中大火煮着,水开后换小火收汁,并弃去其中的茶叶。

  3. 油锅炸铁观音叶。啊,没错,就是油炸,炸得酥酥脆脆的、叶子都定得很有型后捞出沥干油待用。

  4. 舍去油锅中的大部分油,仅留少许,倒入2中虾肉,酒糖翻炒,等锅中无水后倒入3中油炸铁观音叶片快炒几下后盛出。经历了2中静若处子的漫长等待后,这一步动作要点是动若脱兔。

  5. OK啦~~虾肉的腥味完全被去除了呢

小贴士

这是为了拯救快馊掉的虾干而横刀杀出的一道菜。当然,如果你有新鲜的虾,茶汤中煮一遍收汁入味就好了~

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