东海家烧带鱼

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简介

家传烧法~温岭方言里叫做“火呙(guo)"带鱼的东西

用料  

东海家烧带鱼的做法  

  1. 热锅,倒油(多一点),用锅铲将油润遍整个铁锅。

  2. 油热后,有姜放姜无姜拉倒。一条条滑入(这个动作自己领悟)带鱼块,然后拿铲子压住带鱼,使之与锅充分接触,有点像煎,温岭方言曰 火呙 (音同锅)。

  3. 一定要心狠手辣让鱼多煎熬一会,切不可心急翻面。

  4. 差不多的时候翻面,继续 火呙。你会发现鱼的一面已成金黄色,伴有香味,尤其诱人。此时放大蒜瓣

  5. 然后加入酒,盐一勺,糖2-3勺,葱(这道菜的精华是葱!),水适量,煮着。期间拿铲子不时分离一下鱼和锅,免得糊锅

  6. 离刺的时候鱼就熟了,可以乘出来了~

小贴士

切记心狠手辣! 鱼多煎一会才能表皮金黄酥香!翻面只有一次,切不可反复翻面!

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