网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻

10 人做过这道菜
作为实打实的“网红”,咸蛋黄在近两年着实捕获了不少人的芳心,任何食材只要和咸蛋黄搭配都会风靡美食圈。入口咸香酥脆的咸蛋黄饼干更是如此,既能解馋饱腹、又健康安心,关键是超方便,上班带两包,路上车上都能吃!

融入咸蛋黄后,饼干咸香不腻。入口酥得掉渣,沙软细腻的咸蛋黄末充盈口腔,浓香漫溢,最是满足。天凉之际,赶紧试试这款温心暖胃的咸蛋黄饼干吧~

用料  

食材表见步骤图1

网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法  

  1. 食材表

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤1
  2. 水油皮制作:将水油皮的所有材料放进搅拌盆里揉成光滑面团,用保鲜膜盖起来备用。

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤2
  3. 油酥面团:将咸蛋黄放入烤箱烤熟或在锅中蒸熟,放入保鲜袋里用手揉碎后,再用擀面杖压碎。将压碎的咸蛋黄和油酥面团的所有材料混合,揉均匀成面团。

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤3
  4. 混合面团:将水油皮擀开成一个长方形,然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小,将其铺在水油皮片上,折起水油皮片包裹住油酥面团。

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤4
  5. 用擀面杖擀成5mm厚的大长方形。

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  6. 将擀好的面团折三折,分别为上面往下面翻、下面往上面翻、两个半边重叠在一起即可。

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤6
  7. 分三次三折面团,每次折叠完后静置十分钟左右

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  8. 将面团擀成长方形再开始下一次折叠。

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  9. 将对折好的面团擀成5mm厚的大长方形

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  10. 撒上适量糖后用叉子或牙签插上小孔,用刀切成饼干状大小。

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤10
  11. 放入预热到160℃的烤箱中层烤制30分钟,烤制结束后可将其留在烤箱内余温烘烤10分钟。

    网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的做法 步骤11

小贴士

饼干出炉后建议尽快食用。若放置时间长了,导致口感不佳或饼干不酥脆,可将饼干放置到预热到120-130℃的烤箱,再烤10分钟左右恢复口感。

Q:擀面皮时需要撒粉在桌面吗?
A:正常桌面是不需要撒面粉的,因为油皮本身是油的。面粉也可以撒、但不能太多,否则会影响饼干的口感。

Q:黄油可以用玉米油代替吗?
A:不可以用玉米油代替,可用猪油代替,固体的油来做油酥会比较好吃。

Q:开酥后,每次三折需停留多久?
A:每次三折后静置十分钟即可。

Q:揉油酥面团时不用加水,会不会很干、不好揉?
A:揉成面团还是比较好揉的,因为油的比重比较多。揉油酥面团时需要把黄油用手或刮刀先碾碎,再混合在一起。

Q:切饼干的刀有要求吗,可以用披萨的滚刀吗?
A:可以选用刀刃比较长的刀,如日式菜刀或长柄的水果刀。如果用披萨滚刀,需要有一把直尺协助。

Q:用烤箱烤熟咸蛋黄需要多长时间?
A:咸蛋黄放入烤箱160度烘烤10-15分钟即可。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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该菜谱创建于 2019-11-27 22:47:11
3359 收藏


网红咸蛋黄又出新品!酥脆咸蛋黄饼干,一次5块都不腻的答疑

  • 流年似瑾  1个月前  
    4
    蛋黄要用几个?
  • 米奇开店  5个月前  
    1
    这个方子用几个咸蛋黄?
  • 我们笑笑  3个月前  
    1
    为啥没有咸蛋黄的用量
  • zq312000  2个月前  
    0
    你这个图片上不是三折而是四折?
  • 咖喱不吃辣  7个月前  
    0
    几个咸蛋黄?
    作者回复 7个月前  
    食谱有哈,6个哟

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