戚风蛋糕

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简介

简约的美丽---
(分量:6寸圆模一个)
烘焙:180度,35分钟。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
色拉油 (无味蔬菜油)24克
鲜牛奶 24克
细砂糖 18克(加入蛋黄中)

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式

  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,180度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。(记住要用架子,如果扣在油纸上,蛋糕皮可能就会粘在上面,影响美观)

  11. 成品

  12. 成品

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