卡仕达蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

之前做了泡芙,剩了些卡仕达酱,这几天看小山进老师的书里有蛋糕卷,就大概做了个,都是蛋糕卷卷卡仕达酱,不过做法和材料其实都不太一样,我属于不爱照着方子严格走的那种人 - -

戚风蛋糕的材料跟烫面戚风的基本一样,做法也基本一样,只是蛋白打到弯曲尖角的程度就好了。戚风也可以很多变哦~暂时来说,这个就算是我最爱的蛋糕啦~

用料  

鸡蛋2个(带壳重60克以上)
低粉16克
玉米淀粉6克
牛奶24克
无味色拉油(玉米油或葵花籽油)18克
细砂糖8克(加入牛奶用)
盐1/8小匙
橙子酱适量
柠檬汁或白醋1/8小匙
粗砂糖24克(加入蛋白用)
卡仕达酱适量
鲜水果或水果干适量
烤箱中层,160度20分钟左右(根据自家烤箱酌情调整温度或时间)

卡仕达蛋糕卷的做法  

  1. 低粉、玉米淀粉离桌25CM混合过筛3次,鸡蛋用分蛋器把黄白分离。

  2. 牛奶+油+细砂糖+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀,温度达60度时关火(图2-1),一次筛入全部混合粉,搅匀(图2-3),稍凉后加入蛋黄和 橙子酱(做法看这里),搅匀(图2-5)。

  3. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡(图3-1),一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,然后转中低速搅打至9分发,即蛋白变硬、能拉出稍弯曲的尖角(图3-2,盆中蛋白状态见图3-3)。此时将烤箱打开,160度预热。

  4. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中(图4-1),继续翻拌均匀(图4-2),倒入铺了烤盘纸的烤盘,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,用刮刀抹平表面,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再入烤箱中层,160度烤20分钟左右。

  5. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10~15CM落下,然后提起烤盘纸边缘,将蛋糕翻面朝下(悬空)1~2分钟,然后把蛋糕从烤盘纸上剥开,翻面放置在烤盘纸上(黄色皮面朝下),刷上 卡仕达酱(做法点这里) (最好是铺满,我的卡仕达酱只剩这么多,所以只能铺这样了),铺上橙子酱和圣女果干(其他果酱和水果干或鲜果也可以,我是有什么用什么),将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏1小时左右至定型。

  6. 切片,开吃~

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤6

小贴士

基本注意事项已经在 超简单完美戚风 里讲过了。
第2步烫面的温度在55~60度,最好不要超过65度。有食物温度计的同学尽量用温度计,没有温度计的同学这样做:把水油糖等用低火混合加热至冒泡5秒后关火,静置15秒左右的温度就大概在60度,此时立即倒入混合粉。
我用的是橙子酱,其他果酱也都可以,还有蜂蜜柚子茶什么的,物尽其用哈。
卷蛋糕卷的时候把擀面杖放在烤盘纸下方,反卷。

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