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【模具】圆径17cm中空戚风模具
【份量】1个,4-6人食用
【烘烤】预热170度,烘烤上下火170度,烤箱底层,时长35分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】密封冷藏保存3天
将糖渍橙皮用刀切碎。
以米粒大小为宜。
切开新鲜橙子。
用榨汁器挤出橙汁,如果没有用手挤也可以。
称量出65克备用。
准备好模具,用170度预热烤箱。
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,蛋白中不要混入蛋黄和其它杂质。
蛋黄中加入盐和玉米油,用打蛋器充分搅拌使其乳化到位。
蛋黄混合液中加入橙汁,充分混合均匀。
过筛加入低筋面粉。
画Z字搅拌至干粉快要完全消失的状态。
加入糖渍橙皮碎,继续画Z字搅拌,直到所有原料混合均匀。
此时面糊有一定的黏稠度。
在蛋白中加入柠檬汁。
开启电动打蛋器中速打发。
当蛋白出现粗大气泡状态时,加入20克细砂糖继续打发。
当蛋白出现细小气泡状态时,加入20克细砂糖继续打发。
当蛋白出现纹路明显状态时,加入最后20克细砂糖,转为低速打发。
将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的弯曲尖角。
用手动打蛋器能拉出细小弯钩。
刮刀舀起呈现接近固态,此时蛋白为中性发泡,打发到位。
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中。
用翻拌手法粗略混合。
再倒回剩余的蛋白中。
再次用翻拌手法充分混合均匀。
最终面糊状态略微黏稠。
将面糊倒入模具中,大约到到8成高度。
按住模具旋转面糊。
然后用刮刀稍微刮平表面。
再按住模具顶部轻震几下,以震出面糊中的大气泡。
送入烤箱底层。
调整上下火170度,时长35分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
当蛋糕膨胀至最高点,然后完全回落。
表面上色较深,即可移出烤箱。
出炉后连同模具一起用力震出热气。
马上倒扣冷却,底部用晾网垫高,让空气更容易流通,完全冷却需要1小时以上。
冷却完成后徒手脱模,先用手均匀按压蛋糕顶部外侧。
然后从模具底部一边旋转一边往上推,直到将蛋糕推出模具。
用手均匀按压蛋糕顶部内侧。
然后一边旋转一边由外向内按压蛋糕侧面。
最后倒扣即可完全脱离模具。
轻盈柔软,橙香十足。
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