辣椒炒鸡蛋

8.7 综合评分
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这道菜中每一样材料都是家常必备,哪日厨房主管懈怠不愿买菜,在冰箱里收拾收拾,拿出这几样,就够配得上煮出的一大锅米饭了。家常菜也有家常菜的妙处,哪个妈妈没有一道私藏的家常菜,这么多年一直宝贝着家人的味蕾~

用料  

鸡蛋 两个
青椒 五个
红椒 两个
大蒜头 两个
小葱 一把
一大勺
酱油 适量
凉白开 适量
食用油 适量

辣椒炒鸡蛋的做法  

  1. 将青椒和红椒去籽切成丁,蒜头刀背拍开切成末,小葱切成葱花,均摆在一旁备用。

  2. 在小碗中打破鸡蛋,用筷子打蛋液。打好鸡蛋后加入适量凉开水。

  3. 热锅,倒油。油热了以后放入蒜末炒香,再倒入辣椒丁翻炒。闻到辣椒的香味,辣椒表面差不多蔫了以后放盐、酱油。

  4. 火调小,炒好的辣椒扒到一边,把蛋液倒入锅中。渐渐凝固后用锅铲小幅度的翻炒,出现鸡蛋的嫩黄色后把辣椒和鸡蛋炒在一起,时间不长就可以把火关了,撒上一把小葱,利用锅中的余温再翻炒一会,以保持鸡蛋的嫩滑,也留住葱花的香味在菜中。

  5. 装盘后,再撒上一撮小葱,上桌!

小贴士

辣椒吃盐,所以要适当多放一些盐以免味道不够。因为在炒辣椒时已经放过盐和酱油,所以打鸡蛋的时候不要放盐以免太咸。把生葱在炒熟了的菜中拌一拌是我家的传统,让小葱那股清香的味道更好的融入菜中,请理解南方人对于小葱的迷恋~~~辣椒一定要是南方的辣辣椒,否则就失去这道菜的意义了。就是要用刚出锅那热辣的香气衬托着嫩滑可口的鸡蛋,再伴着一股那悠悠的葱花香,一大碗米饭立时下肚。此菜定位,下饭菜!

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辣椒炒鸡蛋的答疑

  • 手机用户0193_12u9  1个月前  
    0
    您好,想请教下炒鸡蛋的时候怎么炒才能成大块的,我炒出来鸡蛋都很小、很碎……
    作者回复 1个月前  
    蛋液在锅里成型后,不要用力炒散,轻轻的翻动,和辣椒炒在一起时也不要太用力,下次你可以试试。(^_^)
  • 手机用户6607_92kf  1个月前  
    0
    鸡蛋为什么要放水呢!
    作者回复 1个月前  
    放一点点,这样比较嫩滑
  • 手机用户9351_140m  6个月前  
    0
    可以用鸭蛋嘛
    作者回复 6个月前  
    可以😄

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