腌笃鲜

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用料  

咸猪肉 半斤
鲜猪前腿肉 半斤
春笋 四只
百叶结 40克
干香菇 4个
木耳 若干
少许
少许
适量
鸡精 少许
绍酒 适量

腌笃鲜的做法  

  1. 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再用凉水洗净

  2. 春笋去壳、氽水后切滚刀块

    腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 木耳、干香菇洗净、泡软

  4. 在锅内按次序放入笋块、鲜肉、咸肉、葱末、姜块,加入2勺绍酒,大火烧开后,去浮沫,改小火

  5. 两个小时后放入百叶结,直接放入锅中煮30分钟变软,关火即可

小贴士

1、咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味
2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好,肘子要尽可能越瘦越好,免得汤过于油腻
3、盐按自己喜好加入,因为一般咸肉会有咸味煮到汤里,所以最后不用加太多盐
4、豆皮过早放容易煮烂变碎,,炖时间长了软在锅里影响卖相,可以在快煮好的时候放入

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