陈皮红豆沙
7.9
综合评分
189
人做过这道菜
Logan譚剛
好多年前去香港旅行，在一家不起眼的街头茶餐厅吃过一次陈皮红豆沙。当时惊为天物，甜味刚刚好，混合着陈皮的柑橘清香，每口都沁入心脾，红豆酥烂，带着点颗粒感红豆香，又沙沙的非常顺滑。同之前餐厅吃过的寡淡的红豆汤不在一个层次。这次买了东北新红豆，新会五年陈皮，建宁新莲子，完美复刻。
4-5碗的量
4-5碗的量
用料
陈皮红豆沙的做法
-
浸泡红豆6-12小时。是否容易开花取决于红豆新陈，新红豆容易开花。
-
陈皮清洗，温水浸泡30分钟，刮去白色经络，切丝或者撕成小块。（泡陈皮的水不要倒掉）
-
红豆加水烧开后，倒掉，去除涩味。砂锅，加入陈皮，陈皮水，我的砂锅是1.6升，大火过程中添加了两次水，每次大约450ml左右。大火20-30分钟左右（锅盖半掩），直至豆子开花（上图是大火30分钟后开花样子）。然后小火1.5-2小时（前45分钟盖上锅盖，15-20分钟检查搅拌下，防止沾底。后45分钟打开盖子要不断搅动，防止糊低）
-
莲子清洗干净，关火前提前35分钟下锅同豆沙同煮，冰糖提前10分钟加入。
-
增补：有同学用赤小豆（长的，不易煮烂，适合煲汤），做出来不好吃，怪配方不好。
请记得用红豆/红小豆（圆的，久煮容易烂出沙，适合做甜品，和果子）
不清楚可以百度或者在淘宝里搜下比较下。
上图左边是赤小豆，右边是红豆（又叫做红小豆）
另一个提醒，陈皮红豆沙，区别于红豆汤甜水，因为加了陈皮（不是干橘子皮），陈皮品质直接影响到最终口感，建议用新会的五年陈的陈皮，足够好了，不差钱可以用十年陈的，稍许减少用量。
小贴士
第一次加水烧开，水要倒掉，然后用清水冲洗干净，有点像烧肉需要淖水，去除豆子涩味和豆腥气。
我用的砂锅1.6升，大火煮过程中添加了两次水，每次450ml左右。
如果你的砂锅是2.5升，可以直接放2.5升水。
最后看下成品，如果觉得太过浓稠可以再加一些水。
砂锅炖的很糯，容易出沙，但到了最后太容易沾底了，最后半小时，不停搅动，还额外加水，怕麻烦还是用电饭煲做吧。
我用的是新红豆，特别容易起沙，赶时间，泡了2小时，也很好。
建宁莲子买的质量非常好，不用泡，35分钟就粉了，带着清香。
红豆起沙，最终变的浓稠，只要火候到了，不用勾芡。
我用的砂锅1.6升，大火煮过程中添加了两次水，每次450ml左右。
如果你的砂锅是2.5升，可以直接放2.5升水。
最后看下成品，如果觉得太过浓稠可以再加一些水。
砂锅炖的很糯，容易出沙，但到了最后太容易沾底了，最后半小时，不停搅动，还额外加水，怕麻烦还是用电饭煲做吧。
我用的是新红豆，特别容易起沙，赶时间，泡了2小时，也很好。
建宁莲子买的质量非常好，不用泡，35分钟就粉了，带着清香。
红豆起沙，最终变的浓稠，只要火候到了，不用勾芡。
